Dans les cuisines qui aiment raconter une histoire, la paupiette fait figure de reportage: un morceau de viande, une farce, un lien, puis une cuisson lente qui transforme tout. Ici, le lapin rencontre le miel et la feuille de figuier séchée, qui parfume comme un papier d’emballage aromatique. Le résultat est un plat raffiné, mais accessible, à condition d’avancer calmement, comme un enfant qui apprend à faire ses lacets: un geste après l’autre, sans se presser.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat raffiné et énergétique, équilibré entre protéines de qualité et lipides, avec une présence notable de sucres naturels provenant des fruits secs et du miel.
Protéines : Excellent apport en protéines (11, 2 g pour 100 g), principalement fourni par le lapin, une viande maigre et digeste.
Sel : Teneur modérée en sel (0, 45 g pour 100 g), provenant essentiellement de la moutarde et du bouillon de volaille, acceptable pour ce type de plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
155 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 13 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 34.2 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le parfum de figuier
Dépose les feuilles de figuier séchées dans un grand bol, puis couvre-les d’eau chaude pendant 10 minutes. Elles vont s’assouplir, comme du papier qui redevient souple. Égoutte-les et tamponne-les avec du papier absorbant. Cette petite trempette évite qu’elles cassent au moment d’envelopper.
2. Fabriquer une farce simple et gourmande
Hache grossièrement les noix, puis coupe les pruneaux en petits morceaux. Mélange pruneaux, noix, chapelure, moutarde, une demi-cuillère à soupe de miel, ail semoule, thym, poivre et une pincée de sel. La chapelure sert d’éponge: elle boit les jus et aide la farce à se tenir.
3. Aplatir la viande sans la déchirer
Si les escalopes de lapin sont épaisses, place-les entre deux feuilles de papier cuisson et tape doucement avec le fond d’une casserole. Tu cherches une épaisseur régulière, pas une crêpe. Cette action s’appelle attendrir: rendre la viande plus souple pour qu’elle s’enroule facilement.
4. Monter les paupiettes
Pose une escalope devant toi, mets une cuillère de farce au centre, puis roule serré. Enveloppe ensuite la paupiette dans une feuille de figuier assouplie. Ficele bien avec de la ficelle de cuisine, comme un petit paquet cadeau. Une ficelle serrée, c’est une paupiette qui ne s’ouvre pas.
5. Colorer pour construire le goût
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte. Dépose les paupiettes et fais-les dorer 2 à 3 minutes par face. Cette coloration s’appelle réaction de maillard: un brunissement qui crée des arômes grillés, comme sur une croûte de pain.
6. Cuire doucement, comme un secret qui infuse
Ajoute les oignons surgelés autour des paupiettes, puis laisse-les fondre 5 minutes à feu moyen. Déglace avec le vin blanc. Déglacer veut dire: verser un liquide pour décoller les sucs, ces petits morceaux collés au fond qui ont beaucoup de goût. Ajoute 250 millilitres d’eau chaude et le fond de volaille. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux.
7. Glacer au miel pour la touche raffinée
Retire le couvercle, ajoute le reste de miel et laisse réduire 10 minutes à découvert, en arrosant les paupiettes avec la sauce. Réduire signifie: faire évaporer l’eau pour concentrer le goût. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 °C au cœur pour une cuisson sûre et moelleuse.
8. Finir proprement et servir sans stress
Coupe le feu, laisse reposer 5 minutes. Enlève délicatement la ficelle. Goûte la sauce, ajuste sel et poivre. Le repos est important: les jus se calment et la viande reste plus tendre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce brillante et nappante, mélange 1 cuillère à café de chapelure avec 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis verse ce petit mélange dans la cocotte en fin de cuisson. Laisse frémir 2 minutes: la sauce épaissit sans faire de grumeaux, et tu n’as pas besoin de crème.
Accords mets vins
Un blanc du sud-ouest (jurançon sec) souligne le miel sans devenir sucré. Un rouge léger et fruité (pinot noir) fonctionne aussi, car le lapin aime les tanins doux et les notes de sous-bois rappelées par la feuille de figuier.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La feuille de figuier, utilisée comme enveloppe aromatique, apporte une note verte et lactée, un peu comme la noix de coco fraîche, mais en plus discret. C’est une technique d’infusion par contact: la feuille parfume la sauce et la viande pendant la cuisson, sans qu’on ait besoin d’ajouter d’herbes fraîches.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Astuces de présentation
Sers deux paupiettes par personne dans une assiette creuse et chaude, avec une louche de sauce autour pour que le parfum de figuier arrive au nez avant la première bouchée. Pour un rendu soigné, pose les paupiettes légèrement de travers, comme dans un restaurant, et nappe seulement à moitié pour laisser voir la feuille. Utilise une pince pour les déposer sans les percer, puis une petite louche pour doser la sauce. Un style très français: sobre, centré, avec de l’espace dans l’assiette.
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.28,01 €
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