Les paupiettes de veau évoquent des souvenirs de repas familiaux chaleureux. Ce plat, synonyme de convivialité, se prête parfaitement à une cuisson en cocotte, où les saveurs printanières se mêlent au fondant de la viande. Facile à réaliser, même pour les amateurs, il éblouira vos convives par sa tendresse et ses arômes subtils.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche et énergétique.
Protéines : Elle offre un bon apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Assurez-vous que les tranches de veau sont bien fines. Disposez une cuillère de farce au centre de chaque tranche puis roulez-les et maintenez avec une ficelle.
2. Saisir les paupiettes
Dans une cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile puis faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirez-les ensuite de la cocotte.
3. Préparer la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
4. Cuire les paupiettes
Remettez les paupiettes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5. Assaisonner et servir
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des paupiettes encore plus savoureuses, préparez votre farce vous-même avec un mélange de viandes et d’herbes fraîches.
Accord vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour souligner la douceur du veau.
L’info en plus
La paupiette est un plat traditionnel français, souvent préparé lors des repas de famille pour son aspect gourmand et réconfortant.
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Comment servir
Servez les paupiettes sur un plat de service en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Accompagnez d’une timbale de riz ou de légumes de saison.
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