Penne au cresson : une recette savoureuse et facile

Dans la rubrique cuisine du quotidien, ce plat fait la une pour une raison simple: il marie la douceur des penne et le caractère végétal du cresson, sans complication. Tout se joue dans une sauce crémeuse, relevée juste ce qu’il faut, puis liée aux pâtes pour un résultat net, parfumé et très confortable à table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Cuire les penne

Remplis une grande casserole d’eau, sale-la, puis porte à ébullition. Verse les penne et fais-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture al dente c’est quand la pâte est cuite mais encore un peu ferme sous la dent. Avant d’égoutter, garde une petite tasse d’eau de cuisson, elle va aider la sauce à bien accrocher.

2. Réveiller le cresson

Pendant que les pâtes cuisent, mets le cresson lyophilisé dans un bol et ajoute 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Laisse gonfler 2 minutes. Le cresson se réhydrate, c’est-à-dire qu’il reprend une texture plus tendre et un goût plus rond.

3. Préparer la sauce

Dans une petite casserole à feu doux, verse l’huile d’olive, puis ajoute l’ail semoule. Remue 20 secondes, juste pour parfumer sans brûler. Ajoute la crème, la moutarde, la muscade, un peu de poivre, puis le cresson réhydraté. Laisse frémir 2 minutes. Frémir c’est chauffer doucement, avec de toutes petites bulles, sans gros bouillons.

4. Mixer pour une texture lisse

Hors du feu, mixe la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien verte et régulière. Mixer c’est réduire en purée très fine pour obtenir une sauce homogène. Goûte et ajuste en sel.

5. Lier la sauce aux pâtes

Remets la sauce à feu doux. Ajoute le parmesan, puis mélange. Verse les penne égouttées dans la casserole et remue 30 secondes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois. Lier c’est faire en sorte que la sauce enrobe les pâtes comme un manteau, sans couler au fond.

6. Servir sans attendre

Coupe le feu et sers tout de suite. Un dernier tour de poivre suffit. Si tu veux un plat plus gourmand, ajoute une petite pluie de parmesan au moment de l’assiette.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus parfumée, fais chauffer la crème 1 minute avec le cresson réhydraté avant de mixer. La chaleur aide les arômes à se diffuser. Et si tu as trop salé, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème longue conservation, elle adoucit tout de suite.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, accompagne bien le côté végétal du cresson et la crème. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fonctionne très bien pour alléger la bouchée.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: le cresson apporte une note poivrée qui rappelle la roquette, mais en plus délicat. Dans cette version, la lyophilisation permet de garder l’esprit du cresson tout en restant compatible avec un panier de courses 100 % épicerie et longue conservation.

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Astuces de présentation

Sers les penne dans des assiettes creuses, cela garde la chaleur et retient la sauce. Fais un petit nid de pâtes au centre avec une pince de service, puis ajoute une fine pluie de parmesan. Pour un rendu plus soigné, essuie le bord de l’assiette avec un papier absorbant avant d’envoyer à table.

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