Dans la rubrique cuisine du quotidien, ce plat fait la une pour une raison simple: il marie la douceur des penne et le caractère végétal du cresson, sans complication. Tout se joue dans une sauce crémeuse, relevée juste ce qu’il faut, puis liée aux pâtes pour un résultat net, parfumé et très confortable à table.
10 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la crème et cresson est énergétique et riche en matières grasses, typique d'une sauce crémeuse généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 20 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 94 g par portion), principalement due au parmesan et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuire les penne
Remplis une grande casserole d’eau, sale-la, puis porte à ébullition. Verse les penne et fais-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture al dente c’est quand la pâte est cuite mais encore un peu ferme sous la dent. Avant d’égoutter, garde une petite tasse d’eau de cuisson, elle va aider la sauce à bien accrocher.
2. Réveiller le cresson
Pendant que les pâtes cuisent, mets le cresson lyophilisé dans un bol et ajoute 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Laisse gonfler 2 minutes. Le cresson se réhydrate, c’est-à-dire qu’il reprend une texture plus tendre et un goût plus rond.
3. Préparer la sauce
Dans une petite casserole à feu doux, verse l’huile d’olive, puis ajoute l’ail semoule. Remue 20 secondes, juste pour parfumer sans brûler. Ajoute la crème, la moutarde, la muscade, un peu de poivre, puis le cresson réhydraté. Laisse frémir 2 minutes. Frémir c’est chauffer doucement, avec de toutes petites bulles, sans gros bouillons.
4. Mixer pour une texture lisse
Hors du feu, mixe la sauce avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien verte et régulière. Mixer c’est réduire en purée très fine pour obtenir une sauce homogène. Goûte et ajuste en sel.
5. Lier la sauce aux pâtes
Remets la sauce à feu doux. Ajoute le parmesan, puis mélange. Verse les penne égouttées dans la casserole et remue 30 secondes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois. Lier c’est faire en sorte que la sauce enrobe les pâtes comme un manteau, sans couler au fond.
6. Servir sans attendre
Coupe le feu et sers tout de suite. Un dernier tour de poivre suffit. Si tu veux un plat plus gourmand, ajoute une petite pluie de parmesan au moment de l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, fais chauffer la crème 1 minute avec le cresson réhydraté avant de mixer. La chaleur aide les arômes à se diffuser. Et si tu as trop salé, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de crème longue conservation, elle adoucit tout de suite.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sancerre, accompagne bien le côté végétal du cresson et la crème. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fonctionne très bien pour alléger la bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le cresson apporte une note poivrée qui rappelle la roquette, mais en plus délicat. Dans cette version, la lyophilisation permet de garder l’esprit du cresson tout en restant compatible avec un panier de courses 100 % épicerie et longue conservation.
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Astuces de présentation
Sers les penne dans des assiettes creuses, cela garde la chaleur et retient la sauce. Fais un petit nid de pâtes au centre avec une pince de service, puis ajoute une fine pluie de parmesan. Pour un rendu plus soigné, essuie le bord de l’assiette avec un papier absorbant avant d’envoyer à table.
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