Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des gourmets du dimanche, la pâte à choux fascine autant qu’elle intimide. Aujourd’hui, direction une version salée et réconfortante : les petits choux farcis au poulet. Un classique revisité qui allie croustillant et onctuosité, parfait pour surprendre vos convives lors d’un repas convivial.
35 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une entrée festive à base de pâte à choux et de farce crémeuse.
Protéines : Excellent apport en protéines (16, 3 g pour 100 g), provenant principalement du poulet, des œufs et du fromage, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 15 g pour 100 g), due au bouillon de volaille et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
760 kcal
Prot. 42.5 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 50.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux quelques instants pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. C’est ce qu’on appelle la panade, la base de la pâte à choux.
2. Incorporer les oeufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban souple.
3. Façonner et cuire les choux
Remplissez une poche à douille de pâte et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, pour éviter que les choux ne retombent.
4. Préparer la farce au poulet
Pendant ce temps, émiettez finement le blanc de poulet cuit. Mélangez-le avec la crème fraîche, l’emmental râpé, une pincée de muscade et le bouillon de volaille émietté. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Garnir les choux
Une fois les choux refroidis, coupez-les délicatement en deux dans le sens de la largeur. Garnissez généreusement chaque base de farce au poulet à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, puis refermez avec le chapeau.
Mon astuce de chef
Pour des choux parfaitement gonflés, ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber la pâte instantanément. Patience et confiance, votre four s’occupe du reste !
L’info en plus
La pâte à choux trouve ses origines dans la cuisine italienne du XVIe siècle avant d’être perfectionnée par les pâtissiers français. Déclinée en version salée, elle devient un support idéal pour toutes sortes de farces gourmandes, du poulet au saumon fumé.
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Comment présenter vos petits choux farcis
Disposez les choux tièdes sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, en cercle harmonieux. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche ciselée pour la couleur. Ils se dégustent à la main ou à la fourchette à dessert, en entrée ou en apéritif dinatoire.
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