Sur les étals des marchés d’hiver, une odeur familière attire les curieux : celle du bœuf mijoté aux épices qui embaume les cuisines depuis des générations. La pie (tourte salée d’origine britannique, garnie de viande et recouverte de pâte) au bœuf et quatre épices revisite la tradition avec un supplément d’audace aromatique. Une recette qui mérite sa place sur toutes les tables gourmandes.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une recette traditionnelle réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 1 g pour 100 g, provenant principalement du bœuf braisé qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 48 g pour 100 g), due au bouillon et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Couper le bœuf en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux : cette étape permettra une belle coloration et épaissira la sauce naturellement.
2. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de manière homogène). Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réserver.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Mijoter la garniture
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le quatre épices (mélange traditionnel de poivre, muscade, girofle et gingembre), le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps.
5. Vérifier la texture
La sauce doit avoir réduit et napper la viande. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes. Laisser tiédir avant de garnir les moules.
6. Garnir les moules
Préchauffer le four à 200 degrés. Foncer les moules à pie avec la pâte feuilletée, répartir la garniture de bœuf, puis recouvrir d’un second disque de pâte en soudant bien les bords.
7. Dorer et cuire
Badigeonner le dessus des pies avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Réaliser une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante en dessous, précuire le fond à blanc pendant dix minutes avant d’ajouter la garniture : cela évite l’effet pâteux tant redouté.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Madiran accompagnera parfaitement les saveurs épicées et la richesse du bœuf mijoté.
L’info en plus
La pie au bœuf trouve ses origines dans la cuisine britannique populaire, où elle servait à utiliser les restes de viande tout en nourrissant généreusement les familles ouvrières. Le mélange quatre épices, quant à lui, est une signature bien française qui apporte chaleur et profondeur à ce plat traditionnellement plus sobre.
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Comment présenter les pies au bœuf
Servir chaque pie individuelle directement dans son moule ou démoulée sur une assiette creuse en grès, accompagnée d’une purée maison ou de légumes verts. Un brin de thym frais posé sur le dessus apportera une touche finale élégante et parfumée.
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