Le riz noir, ce grain venu tout droit des rizières asiatiques, mérite qu’on lui fasse une place de choix sur nos tables. Sa couleur profonde, presque encre de nuit, cache une saveur légèrement noisettée qui surprend et séduit. Aujourd’hui, je vous emmène découvrir un pilaf coloré et croquant, où courgettes, poivron vert et fenouil dansent avec des pistaches torréfiées. Un plat vegan, plein de fraîcheur, qui prouve qu’on peut se régaler sans jamais s’ennuyer.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pilaf de riz noir est un plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes et en fibres, avec une belle contribution de lipides de qualité grâce aux pistaches et à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat vegan, grâce au riz noir et aux pistaches qui fournissent ensemble environ 2, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs sont approximatives et dépendent de la marque du bouillon utilisé et de la quantité de sel ajoutée en fin de cuisson. À consommer comme plat principal complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz noir
Rincer le riz noir sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne colle pendant la cuisson.
2. Découpe des légumes
Laver et couper les courgettes en petits dés. Épépiner le poivron vert et le tailler en fines lanières. Émincer finement le fenouil et l’oignon.
3. Torréfaction des pistaches
Faire chauffer une poêle à sec et torréfier les pistaches quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. Réserver.
4. Cuisson des légumes
Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer l’oignon et le fenouil pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et le poivron, puis poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
5. Cuisson du riz
Ajouter le riz noir aux légumes et bien mélanger pour l’enrober d’huile. Verser le bouillon de légumes chaud, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes sans ouvrir le couvercle.
6. Finition et dressage
Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, ajouter un filet de jus de citron et parsemer de pistaches torréfiées concassées grossièrement. Mélanger délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un pilaf encore plus parfumé, faites revenir le riz noir à sec quelques minutes avant d’ajouter le bouillon : cette technique, appelée nacrage (le fait d’enrober et de saisir légèrement le grain de riz dans la matière grasse avant cuisson), permet de renforcer sa tenue et d’éviter qu’il ne devienne pâteux.
Accord mets et vin
Ce pilaf végétal aux saveurs douces et croquantes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Sa fraîcheur viendra sublimer le fenouil et la courgette sans écraser la subtilité des pistaches.
L’info en plus
Le riz noir, aussi appelé riz interdit, était autrefois réservé à l’empereur de Chine, qui seul avait le droit d’en consommer pour ses vertus nutritives exceptionnelles. Aujourd’hui heureusement démocratisé, il reste un symbole d’élégance et de raffinement dans nos assiettes.
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Comment présenter ce pilaf de riz noir
Pour mettre en valeur les couleurs contrastées de ce plat, optez pour un plat de service en céramique noire mate qui fera ressortir le vert des légumes et le beige doré des pistaches. Servez dans des assiettes creuses blanches pour un maximum de lisibilité visuelle, et ajoutez quelques pistaches entières en décoration finale pour le croquant.
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