Sur les étals de Beyrouth comme dans les cuisines parisiennes, la pita à l’agneau et cumin s’impose comme un classique du street-food levantin revisité pour la table familiale. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une recette généreuse, où la viande hachée épicée rencontre la fraîcheur d’une sauce au yaourt, tout enveloppée dans un pain moelleux. Une plongée gourmande dans les saveurs du Moyen-Orient, accessible à tous les cuisiniers du dimanche.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine levantine, avec un apport calorique conséquent par portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à l'agneau hachée, fournissant plus de 45 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée mais à surveiller, notamment si du sel supplémentaire est ajouté lors de la préparation.
À consommer occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes frais et une boisson sans sucre. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 45 g —
Gluc. 46.7 g —
Lip. 40 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le tahini (pâte de sésame utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), le jus de citron et une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez et réservez au frais.
2. Préparation de la viande
Émincez finement l’oignon et l’ail restant. Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec le cumin, le paprika fumé, le sumac (épice acidulée typique de la cuisine levantine), l’oignon et l’ail. Salez et poivrez généreusement.
3. Formation des boulettes
Façonnez la préparation en petites boulettes allongées, façon kefta (brochettes ou boulettes de viande épicée typiques du Moyen-Orient).
4. Cuisson de la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif. Saisissez les boulettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
5. Réchauffage des pitas
Passez rapidement les pains pita au four ou dans une poêle sèche pendant 2 minutes pour les rendre souples et légèrement croustillants.
6. Montage final
Ouvrez chaque pita, garnissez de sauce au yaourt, ajoutez les boulettes d’agneau et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus moelleuse, laissez reposer la préparation d’agneau épicée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la cuisiner : les saveurs se développent et la texture gagne en tendreté.
Accord mets vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais accompagnera parfaitement les épices chaudes de l’agneau sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La pita, ce pain plat originaire du Moyen-Orient, traverse les siècles depuis l’Antiquité. Associée à l’agneau et au cumin, elle incarne aujourd’hui un pont culinaire entre tradition levantine et street-food moderne, plébiscité dans les grandes villes occidentales.
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Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 500g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,99 €
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Comment présenter la pita à l’agneau
Disposez les pitas garnies sur une planche en bois façon plat de partage, accompagnées de quartiers de citron et d’un ramequin de sauce supplémentaire. Un service convivial qui invite au partage entre amis ou en famille.
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