Sur les tables italiennes comme dans les cuisines familiales françaises, la pizza au prosciutto s’impose comme une valeur sûre. Croustillante, généreuse et parfumée, elle réunit la simplicité d’une pâte maison et la finesse d’une charcuterie italienne d’exception. Voici comment la réussir sans stress, avec quelques astuces de chef glissées en cours de route.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza généreuse et énergétique, riche en graisses et protéines, avec une teneur en sel modérément élevée due au fromage et à la charcuterie.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la mozzarella, au prosciutto et au parmesan, apportant environ 38 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (2, 88 g par portion) provenant principalement du prosciutto, du fromage et de la sauce tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel. Accompagner de légumes frais pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 38.2 g —
Gluc. 78.3 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier, mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laisse-la reposer 1 heure sous un torchon dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.
2. Façonner la base
Préchauffe ton four à 250°C, idéalement avec une pierre à pizza à l’intérieur pour une cuisson bien croustillante. Étale la pâte finement sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. Garnir la pizza
Étale la sauce tomate en fine couche sur la pâte. Répartis la mozzarella coupée en morceaux. Ne mets pas encore le prosciutto, il sera ajouté après cuisson pour préserver toute sa saveur.
4. Cuire la pizza
Enfourne la pizza pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage bien fondu.
5. Finaliser et dresser
À la sortie du four, dépose délicatement les tranches de prosciutto, quelques feuilles de roquette et les copeaux de parmesan. Termine par un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Ajoute toujours la charcuterie fine comme le prosciutto après la cuisson : la chaleur du four dessècherait sa texture et masquerait ses arômes délicats.
Un vin qui sublime la pizza
Un chianti italien, avec ses tanins souples et ses notes de fruits rouges, accompagne à merveille le salé du prosciutto et l’onctuosité de la mozzarella.
L’info en plus
Le prosciutto di Parma, jambon cru italien affiné plusieurs mois, est une appellation protégée originaire d’Émilie-Romagne. Sa finesse en fait un ingrédient star des pizzas italiennes authentiques, toujours ajouté à cru après cuisson.
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Comment présenter la pizza au prosciutto
Découpe la pizza directement sur une planche à pizza en bois pour un service convivial et authentique. Sers-la avec une roulette à pizza pour des parts nettes, et propose un peu d’huile d’olive pimentée en accompagnement.
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