La pizza, ce grand classique de la cuisine italienne, ne cesse de se réinventer. Parmi les associations qui méritent qu’on s’y attarde, la pizza scamorza et courgettes s’impose comme une évidence gourmande. La scamorza, ce fromage fumé à la texture fondante, apporte une profondeur aromatique que la mozzarella classique ne peut tout simplement pas offrir. Associée à des courgettes tendres et légèrement dorées, elle compose une pizza élégante, savoureuse et surprenante, loin des recettes trop convenues. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous. Enfilez votre tablier, on y va !
25
15
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la scamorza et à la pâte, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et au coulis de tomates, à environ 1, 06 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (outil de cuisine permettant de couper les légumes en tranches très régulières et fines) ou d’un couteau bien aiguisé. Visez une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres. Déposez les rondelles dans un bol, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien pour que chaque rondelle soit enrobée. Cette étape est essentielle : elle permet aux courgettes de rendre moins d’eau pendant la cuisson et d’être bien parfumées.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 250 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur uniformément dans tout le four). Si vous disposez d’une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage. Elle doit être bien chaude avant d’accueillir votre pizza. Une pierre bien chaude, c’est le secret d’une pâte croustillante comme chez le pizzaïolo !
3. Étaler la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Travaillez du centre vers les bords en effectuant des mouvements réguliers. Visez un disque d’environ 25 à 28 centimètres de diamètre. Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes sous un torchon propre, puis reprenez. C’est tout à fait normal : le gluten (protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) a besoin de se détendre.
4. Garnir la pizza
Déposez la pâte étalée sur votre plaque de cuisson perforée ou sur une feuille de papier cuisson. Étalez une couche généreuse de coulis de tomates à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant un bord d’environ 2 centimètres tout autour. Saupoudrez d’ail en poudre et d’origan séché. Disposez ensuite les rondelles de courgettes marinées de façon harmonieuse sur toute la surface. Terminez en répartissant la scamorza fumée, préalablement coupée en tranches fines ou en petits dés, sur l’ensemble de la pizza.
5. Cuire la pizza
Enfournez la pizza dans le four préchauffé à 250 °C pour une durée de 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et le fromage doit être fondu et légèrement coloré. La scamorza fond magnifiquement et forme de jolies bulles dorées, c’est le signe que votre pizza est prête ! Si vous utilisez une pierre à pizza, faites glisser délicatement la pizza dessus à l’aide d’une pelle à pizza (accessoire plat et large permettant de déposer ou retirer une pizza du four sans la déformer).
6. Finaliser et servir
À la sortie du four, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une légère touche de chaleur, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de basilic frais si vous en avez. Laissez reposer la pizza 2 minutes avant de la couper : cela permet au fromage de se stabiliser légèrement et à la garniture de ne pas glisser. Découpez en parts généreuses et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage votre pizza, faites revenir les rondelles de courgettes 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail avant de les disposer sur la pâte. Elles seront légèrement caramélisées (processus de transformation des sucres sous l’effet de la chaleur, qui donne une couleur dorée et un goût plus doux et complexe) et apporteront une saveur incomparablement plus riche à votre pizza. C’est le petit geste de chef qui change tout !
Accord mets et vins : une belle harmonie italienne
La pizza scamorza et courgettes appelle naturellement un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo, deux vins blancs italiens aux notes florales et minérales qui s’accordent à merveille avec le fumé de la scamorza et la fraîcheur des courgettes. Si vous préférez le rouge, un Barbera d’Asti léger et fruité fera également très bonne figure. Pour les non-buveurs d’alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic sera une alternative fraîche et élégante.
L’info en plus
La scamorza est un fromage à pâte filée (technique fromagère italienne consistant à étirer le caillé chauffé pour obtenir une texture lisse et élastique) originaire du sud de l’Italie, notamment de Campanie et des Pouilles. Elle se présente sous deux formes : la scamorza bianca (blanche, au goût doux) et la scamorza affumicata (fumée), qui est celle utilisée dans cette recette. Son processus de fumage lui confère des arômes boisés caractéristiques qui la distinguent nettement de la mozzarella. En Italie, elle est couramment utilisée sur les pizzas, dans les pasta al forno (pâtes cuites au four) ou simplement grillée à la plancha. C’est un fromage encore peu connu en France, mais qui gagne chaque année en popularité auprès des amateurs de cuisine italienne authentique.
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Comment présenter et servir votre pizza scamorza et courgettes ?
Servez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois pour une présentation rustique et conviviale qui rappelle les trattorias italiennes. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza (ustensile circulaire rotatif permettant de couper la pizza nettement sans écraser la garniture) en 6 à 8 parts égales. Disposez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir pour apporter couleur et fraîcheur. Pour une version plus élégante, servez chaque part sur une assiette à pizza individuelle en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs de la garniture. Prévoyez des serviettes en tissu et des couteaux à pizza pour vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 cm, Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique pour pâtes, pizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.37,50 €
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