Pizzas vertes au pesto de pistaches : recette savoureuse et originale

Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grandes tables italiennes, une couleur s’impose ce printemps : le vert éclatant du pesto de pistaches. Cette pizza revisite le classique italien avec audace, remplaçant la traditionnelle sauce tomate par une base crémeuse et parfumée. Une recette qui allie gourmandise et originalité, parfaite pour surprendre vos convives lors d’un dîner entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Diluez la levure dans l’eau tiède puis incorporez-la petit à petit à la farine. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Le pétrissage (action de travailler la pâte avec les mains pour développer le gluten et lui donner de l’élasticité) est essentiel pour une belle pizza. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

2. Réalisation du pesto de pistaches

Placez les pistaches, le parmesan et l’huile d’olive dans le robot mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

3. Façonnage des pizzas

Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en un disque fin à l’aide du rouleau à pâtisserie. Préchauffez votre four à 250°C avec la pierre à pizza à l’intérieur pendant au moins 30 minutes.

4. Garnissage et cuisson

Étalez généreusement le pesto de pistaches sur chaque fond de pizza en laissant une bordure pour la croûte. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux et parsemez de pignons de pin. Enfournez sur la pierre chaude pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la couleur verte et le parfum du pesto, torréfiez légèrement les pistaches à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les mixer. Cette torréfaction (cuisson à sec qui développe les arômes des fruits secs) révèle toute leur richesse aromatique et évite l’amertume.

Accord mets et vin

Cette pizza délicate et parfumée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes subliment le côté crémeux du pesto sans écraser les saveurs de pistache.

L’info en plus

Le pesto trapanese, ancêtre de notre recette, est originaire de Trapani en Sicile où les amandes remplaçaient traditionnellement les pistaches. La pistache de Bronte, cultivée sur les flancs de l’Etna, est aujourd’hui considérée comme l’une des meilleures au monde et confère à cette pizza une couleur et un goût incomparables.

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Comment servir cette pizza verte

Présentez ces pizzas sur une planche à pizza en bois pour un rendu authentique et convivial. Découpez-les en parts généreuses avec une roulette à pizza et disposez quelques pistaches concassées ainsi qu’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour raviver les couleurs et les parfums.

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