Apportez une touche d’élégance à votre table avec cette poêlée de Saint-Jacques au safran, une recette où les saveurs de la mer rencontrent l’exotisme d’une épice millénaire. Un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives, tout en étant simple à préparer.
15 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 16 unités de noix de Saint-Jacques 2 unités de échalotes 30 grammes de beurre 100 millilitres de fumet de poisson 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 pincée de filaments de safran sel et poivre huile d’olive
Ustensiles
une poêle antiadhésive une spatule en bois
Préparation
Étape 1
Pelez et ciselez (*couper finement*) les échalotes.
Étape 2
Faites suer (*cuire doucement sans coloration*) les échalotes avec un peu d’huile dans la poêle sur feu moyen.
Étape 3
Décortiquez si nécessaire les noix de Saint-Jacques puis séchez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Étape 4
Saisissez (*cuire rapidement à feu vif pour colorer l’extérieur*) les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les au chaud.
Étape 5
Déglacez (*ajouter un liquide dans un récipient chaud pour récupérer les sucs de cuisson*) la poêle avec le fumet de poisson et ajoutez le safran. Laissez réduire quelques instants.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Réintroduisez les noix dans la sauce pour les réchauffer sans les cuire davantage.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre frais en fin de cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner ce délicat plat, choisissez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé dont la minéralité soulignera subtilement le parfum du safran.
L’info en plus
L’anecdote gourmande : Saviez-vous que le safran était autrefois plus précieux que l’or ? Cette épice rare est obtenue à partir des stigmates séchés d’une fleur nommée Crocus sativus. Son goût unique apporte une note inimitable à vos plats !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Conseils de présentation
Servez votre poêlée dans des assiettes préalablement chauffées. Décorez avec quelques herbes fraîches ou des filaments de safran pour une présentation raffinée qui stimulera autant la vue que le goût.
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