Poêlée maraîchère à l'huile de noisette : recette savoureuse

Poêlée maraîchère à l’huile de noisette : recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés, les légumes de saison rivalisent de couleurs et promettent une poêlée maraîchère aux saveurs franches. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui met à l’honneur la générosité du potager, sublimée par une touche d’huile de noisette, cet ingrédient qui transforme un plat simple en petit événement gustatif.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en graisses insaturées Source de fibres Faible en protéines Modérément salé

Synthèse express

Profil : Plat végétal équilibré et énergétique, dominé par les légumes frais avec un apport significatif en lipides de qualité grâce à l'huile et aux noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 5 g pour 100 g), typique d'un plat à base de légumes ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 13 g pour 100 g) grâce à l'utilisation mesurée de fleur de sel et à l'absence de condiments salés.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson peut légèrement modifier la composition nutritionnelle des légumes.

Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 1.5 g — Gluc. 6.6 g — Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
233 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 20.5 g — Lip. 15.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 75 kcal
Lipides
Matières grasses 5.1 g
dont acides gras saturés 0.4 g
Glucides
Glucides totaux 6.6 g
dont sucres 3.4 g
Autres
Protéines 1.5 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des légumes

Laver et couper tous les légumes en petits morceaux réguliers, de la taille d’une bouchée. Cette régularité permet une cuisson homogène, un détail qui change tout selon les grands chefs.

2. Cuisson de l’oignon et de l’ail

Faire chauffer une cuillère d’huile de noisette dans le wok. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, laisser suer doucement pendant deux minutes sans coloration excessive.

3. Ajout des légumes fermes

Incorporer les carottes en premier, car elles nécessitent plus de temps de cuisson. Laisser revenir cinq minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

4. Ajout des légumes tendres

Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons. Poursuivre la cuisson sept à huit minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement croquants.

5. Assaisonnement final

Saler, poivrer, puis arroser du reste d’huile de noisette hors du feu pour préserver ses arômes délicats. Parsemer de noisettes torréfiées concassées et d’une pincée de fleur de sel.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Ne jamais faire chauffer l’huile de noisette à feu vif : cette huile délicate perd ses arômes subtils au-delà de 120 degrés. Toujours l’ajouter en fin de cuisson, comme une touche finale précieuse.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre, accompagnera idéalement cette poêlée grâce à sa fraîcheur qui contrebalance le côté grillé de la noisette.

L’info en plus

L’huile de noisette est traditionnellement produite dans le sud-ouest de la France, notamment dans le Périgord, où les noisettes sont torréfiées puis pressées à froid pour préserver leurs arômes. Ce savoir-faire artisanal remonte à plusieurs générations.

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Comment présenter cette poêlée maraîchère

Servir cette poêlée bien chaude dans un plat creux en céramique qui conservera la chaleur. Pour une présentation plus raffinée, dresser dans des assiettes creuses individuelles et parsemer de quelques noisettes concassées supplémentaires juste avant de passer à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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