Sur les étals des poissonniers, une tendance culinaire s’impose avec panache : le poisson crunchy aux saveurs boisées. Cette recette, qui marie la tendreté du poisson blanc à un enrobage croustillant relevé de notes fumées, séduit aussi bien les foyers pressés que les gourmets exigeants. Une panure maison sublimée par des arômes de bois fumé transforme un simple filet en plat de caractère. Reportage gustatif au cœur de cette préparation qui réconcilie rapidité et raffinement.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poisson crunchy constitue un plat énergétique et protéiné, équilibré par une panure croustillante apportant des glucides complexes et des fibres.
Protéines : Avec 14, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique excellent, particulièrement bénéfique pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel s'élève à 0, 74 g pour 100 g, principalement due au sel fumé de la panure ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'étape de fumage n'ajoute pas de calories mais enrichit les saveurs ; accompagner de légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
435 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 12.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Sortir les filets de poisson du réfrigérateur quinze minutes avant de commencer, cela permet une cuisson plus homogène. Les sécher délicatement avec du papier absorbant, saler et poivrer chaque face.
2. Créer la panure boisée
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure panko (panko : chapelure japonaise très légère et croustillante, obtenue à partir de pain sans croûte) avec le sel fumé et le paprika fumé. Ce mélange apporte immédiatement cette fameuse note boisée qui donne tout son caractère au plat.
3. Organiser le poste de panure
Disposer trois assiettes : la première avec la farine, la seconde avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure aromatisée. Passer chaque filet successivement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
4. Fumer légèrement le poisson (optionnel mais recommandé)
Pour intensifier les saveurs boisées, placer les filets panés quelques minutes dans un fumoir de table avec des copeaux de bois de hêtre. Cette étape courte suffit à imprégner délicatement le poisson sans le cuire.
5. Cuire à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les filets panés et cuire trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Vérifier la cuisson interne avec un thermomètre : le poisson doit atteindre 63°C au cœur.
6. Laisser reposer avant de servir
Retirer le poisson de la poêle et le laisser reposer deux minutes sur une grille ou du papier absorbant, cela évite que la panure ne se détrempe.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajouter une cuillère à café de farine de maïs dans le mélange de chapelure : elle absorbe l’excédent d’humidité et renforce le crunch en bouche.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un chardonnay légèrement boisé accompagne à merveille ce plat : ses notes vanillées et sa fraîcheur font écho aux arômes fumés de la panure sans les écraser.
L’info en plus
Le fumage à froid, technique ancestrale utilisée pour conserver et parfumer les aliments, connaît aujourd’hui un retour en grâce dans les cuisines contemporaines. Associé à une panure croustillante d’inspiration japonaise, il incarne cette tendance fusion qui réinvente les classiques avec des touches internationales.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter ce poisson crunchy
Disposer chaque filet sur une assiette plate de forme rectangulaire pour un effet contemporain, accompagné d’un trait de sauce citronnée tracé à la cuillère. Ajouter quelques herbes fraîches ciselées et servir avec des baguettes japonaises si l’on souhaite souligner l’inspiration asiatique de la panure panko.
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