La poitrine de veau, un classique de la cuisine française, se réinvente dans cette recette alliant la douceur des asperges à la vivacité d’une sauce à la moutarde. Parfaite pour un repas dominical élégant, cette préparation allie simplicité et raffinement.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour le maintien de la masse musculaire.
Sel : Teneur assez élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Préchauffez le four à 180°C. Enduisez la poitrine de veau avec deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
2. Cuire la viande
Dans un plat à rôtir, versez l’huile d’olive, puis déposez la poitrine de veau. Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille.
3. Préparer les asperges
Égouttez les asperges et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les autour de la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Faire la sauce
Dans une casserole, mélangez le reste de moutarde avec la crème liquide. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis servez avec la viande.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner la poitrine de veau avec la moutarde et le miel la veille.
Vin conseillé
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, pour souligner ses notes délicates.
L’info en plus
La poitrine de veau est un morceau prisé pour sa texture fondante après cuisson lente, idéale pour les plats mijotés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor 20540F Plat à Rôtir 40 cm 20540F, ArgentFabriqué en aluminium Haute qualité, résistance, taille et capacité Convient pour la cuisson des plats et r tis au four Supporte sans problème des températures très élevées Durable résistance à la corrosion, aux acides alimentaires et aux sels Poignées thermiques fixes56,99 € -
COM-FOUR® Ensemble de 3 plaques à rôtir et à pâtisserie - rôtissoire en acier inoxydable avec poignées - cocotte en acier inoxydable pour la cuisson et la pâtisserie - plat à fourROBUSTE : L'ensemble de plaques à rôtir et à pâtisserie est en acier inoxydable pour une répartition rapide et homogène de la chaleur ! 3 TAILLES : Les cocottes en acier inoxydable sont de différentes tailles et peuvent donc être utilisées de manière optimale pour différents plats et occasions ! AVEC POIGNÉES : Les moules à four de haute qualité sont équipés de deux poignées rabattables pour un transport facile ! POLYVALENT : Les bols en acier inoxydable vont au four jusqu'à 230°C et sont parfaits pour rôtir, cuire au four et gratiner ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 3x rôtissoires (1x par taille) // Dimensions de la taille L : env. 36 x 27 x 6 cm // Dimensions de la taille M : env. 31 x 23 x 6 cm // Dimensions de la taille S : env. 27 x 20 x 6 cm // Matière : acier inoxydable // Couleur : argent28,99 €24,63 €-15%
Comment présenter la poitrine de veau
Servez la poitrine tranchée, nappée de sauce moutarde sur une grande assiette blanche ovale. Disposez les asperges en éventail autour de la viande pour une présentation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LACOR BANDEJA Oval MELAMINA 250X183X22 MM, Blanc.Fabriqué en mélamine et résistant à la chaleur à 90 degrés C. Parfait pour une utilisation à la maison, à la cuisine et à l'hôtel ou au restaurant. Fabriqué à partir de matériaux de haute qualité. Fabriqué en Espagne. Excellente qualité Lacor garantie Produit européen7,99 € -
Velicber Lot de 4 Ovale Assiettes Plates Assiette Porcelaine Blanches 25.5x16.8x3 cm Assiettes Service de Table pour Dîner, Dessert, Bifteck, Apéritif, Sushi, Gâteau【Porcelaine de Haute Qualité】Ces ovale assiettes plates sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de températures de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service Ovales Blancs】Comprend 4 assiette blanche porcelaine, mesurant chacun 25,5 x 16,8 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, accompagnements et salades 【Style Simple】Les assiette porcelaine blanche sont fabriquées de manière professionnelle et uniformément émaillées, avec une surface brillante, elles apportent une élégance rafraîchissante à votre table à manger 【Bien Emballé】Chaque assiettes plates blanches est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】L'intérieur assiettes plates en porcelaine est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide26,99 €25,64 €-5%
