La poitrine de veau, un classique de la cuisine française, se réinvente dans cette recette alliant la douceur des asperges à la vivacité d’une sauce à la moutarde. Parfaite pour un repas dominical élégant, cette préparation allie simplicité et raffinement.
30 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour le maintien de la masse musculaire.
Sel : Teneur assez élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Préchauffez le four à 180°C. Enduisez la poitrine de veau avec deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
2. Cuire la viande
Dans un plat à rôtir, versez l’huile d’olive, puis déposez la poitrine de veau. Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures, en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille.
3. Préparer les asperges
Égouttez les asperges et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les autour de la viande 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Faire la sauce
Dans une casserole, mélangez le reste de moutarde avec la crème liquide. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis servez avec la viande.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner la poitrine de veau avec la moutarde et le miel la veille.
Vin conseillé
Accompagnez ce plat d’un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, pour souligner ses notes délicates.
L’info en plus
La poitrine de veau est un morceau prisé pour sa texture fondante après cuisson lente, idéale pour les plats mijotés.
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Comment présenter la poitrine de veau
Servez la poitrine tranchée, nappée de sauce moutarde sur une grande assiette blanche ovale. Disposez les asperges en éventail autour de la viande pour une présentation élégante.
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