Sur les étals des marchés, les poivrons colorés annoncent l’arrivée des beaux jours, mais ce plat les invite aussi à s’illustrer en plein hiver. La rédaction s’est penchée sur une recette qui marie la morue dessalée, le chorizo relevé et la générosité des légumes farcis. Un classique revisité qui séduit par son équilibre entre terre et mer, avec une touche ibérique qui réchauffe les assiettes.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, combinant protéines maigres et graisses, avec un apport calorique modéré pour 100 g grâce à la présence importante de légumes.
Protéines : L'apport protéique est excellent, porté par la morue et le chorizo, fournissant environ 6, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 32 g pour 100 g, principalement due au chorizo et aux tomates en conserve; une portion atteint 1, 41 g de sel.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel et en graisses saturées; les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la quantité d'eau de cuisson absorbée par le riz.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la morue
Émietter la morue préalablement dessalée en petits morceaux, en retirant soigneusement les éventuelles arêtes. Réserver dans un bol.
2. Faire revenir les aromates
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les colorer.
3. Ajouter le chorizo
Couper le chorizo en petits dés et l’incorporer à la poêle. Laisser rissoler quelques minutes pour qu’il libère son huile parfumée et son paprika fumé (épice espagnole séchée à la fumée de bois qui donne ce goût caractéristique).
4. Cuire le riz
Ajouter le riz rond dans la poêle, mélanger pour bien l’enrober des sucs de cuisson, puis verser les tomates pelées écrasées. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
5. Incorporer la morue
Une fois le riz presque cuit, ajouter les miettes de morue et le persil ciselé. Mélanger délicatement et assaisonner selon le goût.
6. Préparer les poivrons
Couper le chapeau des poivrons et retirer les graines ainsi que les membranes blanches à l’intérieur. Laver l’intérieur sous l’eau froide.
7. Farcir et cuire
Remplir généreusement chaque poivron avec la préparation, les disposer dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Mon astuce de chef
Pour dessaler la morue efficacement, la laisser tremper 24 heures dans l’eau froide en changeant l’eau trois à quatre fois : ce geste simple évite un plat trop salé et garantit une texture fondante à la cuisson.
Un rouge espagnol pour accompagner
Un Rioja jeune et fruité épousera parfaitement le côté fumé du chorizo et la douceur iodée de la morue, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine populaire espagnole et portugaise, où la morue séchée occupait une place centrale dans les foyers modestes, faute de poisson frais accessible. Le chorizo, lui, apporte une signature ibérique moderne à cette recette traditionnelle, transformant un plat de subsistance en mets généreux et savoureux.
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Comment présenter ce plat traditionnel
Disposer les poivrons farcis dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur, ou les répartir individuellement dans des assiettes creuses en céramique. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de persil frais en finition apportent de la couleur. Servir avec des couverts classiques, accompagné d’un morceau de pain rustique pour saucer les jus de cuisson.
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