Dans les cuisines italiennes, il existe un plat qui traverse les générations sans jamais prendre une ride : les polpette. Ces boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate parfumée incarnent la cuisine familiale dans ce qu’elle a de plus réconfortant. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette transalpine, entre tradition et gourmandise.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de polpette est énergétique et riche, avec un profil nutritionnel dominé par les protéines et les lipides, typique d'une cuisine italienne traditionnelle et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 10, 5 g pour 100 g, grâce au bœuf haché et au parmesan, ce qui en fait un plat très protéiné adapté à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la chapelure et du parmesan, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base des boulettes
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le parmesan râpé et l’œuf entier. Cette chapelure (miettes de pain séché et émietté) va donner de la tenue à vos polpette sans les rendre compactes.
2. Ajouter les saveurs
Émincez finement une gousse d’ail et la moitié du persil, puis incorporez-les au mélange avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. Malaxez délicatement avec les mains, sans trop travailler la viande pour garder des boulettes moelleuses.
3. Façonner les polpette
Formez des boulettes de la taille d’une petite balle de golf, environ 16 à 20 selon la taille souhaitée. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette, sans les tasser.
4. Préparer la sauce tomate
Émincez l’oignon et la seconde gousse d’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux dans la sauteuse, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
5. Mijoter la sauce
Versez les tomates pelées écrasées à la fourchette, ajoutez le basilic séché, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux pour que les arômes se concentrent.
6. Cuire les boulettes dans la sauce
Déposez délicatement les polpette dans la sauce frémissante, sans les superposer. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, en retournant les boulettes à mi-cuisson avec une cuillère en bois pour une cuisson homogène.
7. Finaliser et dresser
Vérifiez la cuisson : les boulettes doivent être fermes et bien colorées à cœur. Parsemez du persil restant ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour des polpette qui ne se dessèchent jamais, évitez de trop les manipuler lors du façonnage : la chaleur de vos mains fait fondre les graisses de la viande, ce qui rend la texture plus dure à la cuisson. Formez-les rapidement, d’un geste sûr.
Accord mets et vin
Un chianti classico, vin rouge italien sec et fruité, accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la richesse de la viande. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée rafraîchira agréablement le palais.
L’info en plus
Les polpette trouvent leurs origines dans la cuisine populaire italienne, notamment dans le sud du pays où elles étaient préparées avec les restes de viande pour ne rien gaspiller. Contrairement aux idées reçues, elles ne sont pas toujours servies avec des pâtes en Italie : elles constituent souvent un plat à part entière, accompagné simplement de pain.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Schwertkrone Râpe à Muscade 11 cm Acier Inoxydable avec Rangement - Râpe a Noix de Muscade - Pratique pour Râper Muscade, Chocolat et Citron✅ Compacte et efficace : la râpe à muscade de 11 cm complète chaque cuisine et est idéale pour râper la noix de muscade, le chocolat et les citrons. Parfaite pour une multitude de préparations culinaires. ✅ Pratique à Suspendre : La râpe à noix de muscade peut être facilement suspendue dans la cuisine grâce à l'œillet intégré, ce qui permet un rangement pratique et un accès facile aux noix de muscade. ✅ Durabilité Supérieure : Fabriquée en acier inoxydable, cette râpe à muscade est résistante à la rouille et conçue pour durer, garantissant une performance longue durée. ✅ Résultats Fins et Précis : La râpe à muscade en acier inoxydable offre des résultats de rabotage fins, permettant d'extraire les saveurs les plus subtiles des épices et agrumes. ✅ Qualité Premium : La qualité de la Schwertkrone garantit des produits durables et efficaces pour une utilisation quotidienne dans la cuisine, assurant satisfaction et performance.10,10 € -
MasterChef Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle, Râpe Fine pour Parmesan, Citron, Coconut, Muscade, Chocolat et plus, 34,5cm, Lames Tranchante en Acier Inoxydable, Poignée en SiliconePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.9,99 €5,99 €-40%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kordisen Poêle à Frire Profonde Antiadhésive avec Couvercle, Grande Poêle Induction 30 cm, Saine et Non Toxique, Sans PFOA【Revêtement antiadhésif de qualité supérieure】 : notre sauteuse est dotée d'un revêtement antiadhésif sûr et sain, approuvé par SGS et sans PFOA ; profitez d'une cuisine sans effort avec un minimum d'huile pour une alimentation plus saine ; le revêtement antiadhésif en granit assure une expérience de cuisson sans fumée et sûre 【Poêle à sauter polyvalente avec couvercle】 : découvrez la commodité de notre sauteuse de 30 cm de diamètre, 8,1 cm de hauteur et d'une capacité de 5 litres ; cette grande poêle profonde, fonctionnant également comme une poêle profonde et une poêle à induction, est parfaite pour faire sauter, frire, bouillir et frire une variété de plats en toute simplicité 【Compatible avec toutes les cuisinières avec une technologie avancée】 : notre sauteuse est conçue avec une base en acier inoxydable hautement magnétique qui fonctionne sur toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction ; Sa technologie avancée de moulage sous pression en aluminium garantit une répartition de la chaleur anti-déformation, rapide et uniforme, vous permettant d'économiser du temps et de l'énergie dans la cuisine 【Poignée et couvercle en verre sécurisés】 : la poignée en bakélite effet bois reste bien en place et reste froide, agréable à saisir pendant la cuisson sur la cuisinière. Le couvercle en verre trempé transparent préserve les saveurs et vous permet de surveiller vos plats sans les soulever. 【Surface antiadhésive facile à nettoyer】 : le nettoyage est un jeu d'enfant grâce à sa construction sans rivets et à son revêtement antiadhésif de qualité supérieure ; il suffit de l'essuyer avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse pour maintenir son état impeccable en un minimum d'effort.52,99 € -
Kordisen Poêle à Frire Profonde 28 cm avec Couvercle, Poignée Amovible, Revêtement en Pierre de Granit Antiadhésive pour la Cuisson, Batterie de Cuisine à Induction, Sans PFOA【Revêtement granité haute performance】: Cuisinez avec très peu d'huile grâce au revêtement antiadhésif résistant. Une surface lisse pour des résultats parfaits sans fumée 【Grande capacité et polyvalence】 : Sauteuse profonde de 28 cm (4,3 L) avec couvercle, idéale pour frire, mijoter, saisir et bien plus. Compatible induction 【Adaptée à toutes les plaques】 : Fond en acier inoxydable haute qualité pour une diffusion uniforme de la chaleur, même sur induction 【Pratique et fonctionnelle】 : Poignée amovible résistante à la chaleur et bec verseur pour un service sans éclaboussures. Couvercle transparent pour surveiller la cuisson 【Nettoyage facile】 : Grâce à notre construction rivetée et à notre revêtement antiadhésif de haute qualité, le nettoyage est un jeu d'enfant. Après utilisation, essuyez simplement votre sauteuse avec une éponge douce et de l'eau chaude savonneuse pour la garder propre et impeccable56,99 €
Comment présenter les polpette à la sauce tomate
Servez les boulettes bien chaudes dans une assiette creuse en céramique, nappées généreusement de sauce. Un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale élégante. Pour une présentation à l’italienne authentique, disposez le tout dans un plat à pâtes en céramique, au centre de la table, pour un service convivial et familial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 cm, Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique pour pâtes, pizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 € -
vancasso Série BONITA Lot de 6 Bol à Pâtes en Grès de 38oz Bols Service, 21.6cm, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine, BleuCes bols à pâtes vous intéressent : ces 6 bols à pâtes mesurent 5,1 cm de profondeur et 21,6 cm de diamètre. Elles peuvent être remplacées comme assiettes à dîner pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Profitez des pâtes et d'autres délices : ces bols à pâtes de 1120ml sont adaptés pour les soupes, les céréales, les burrito, les frites, les fruits de mer, les ragoûts, etc. Les bols à pâtes sont adaptés à tous les aliments délicieux Matérial Grès robuste et sûre : nous n'utilisons que de la porcelaine de qualité alimentaire pour nos assiettes de bol, ce qui les rend durables et sûres à utiliser dans le lave-vaisselle, le micro-ondes, le four et le congélateur. Vous avez juste besoin de l'utiliser en toute tranquillité et de profiter de chaque repas qui vous appartient Empilables et faciles à nettoyer : ces saladiers en céramique sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. En même temps, ils sont faciles à nettoyer, vous pouvez les laver avec de l'eau chaude et du savon ou les mettre au lave-vaisselle Plusieurs Ajouts Chez vancasso : D'autres compléments de la marque vancasso tels que des bols à céréales, des assiettes à gâteau, des assiettes creuses et des assiettes plates, cocotte en fonte, couverts de table, ramequins, tasse à café, plat de service, plat à four sont également disponibles dans notre boutique40,72 €38,68 €-5%
