Sur les grilles du barbecue, deux viandes se disputent souvent la une: le porc pour son côté généreux, le poulet pour sa capacité à s’imprégner des épices. Dans cette recette, ils jouent la même partition, une marinade sèche qui parfume sans compliquer. Le résultat se lit tout de suite à la surface: une croûte épicée, une couleur rousse, et une viande qui reste moelleuse si l’on respecte le feu.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les viandes grillées avec un apport calorique important dû à la teneur en lipides.
Protéines : Excellent apport protéique avec 27, 4 g pour 100 g, provenant principalement du porc et du poulet, idéal pour la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 95 g pour 100 g, due à l'ajout de sel fin et de moutarde en poudre dans la marinade sèche.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 1.1 g —
Lip. 12.4 g
Par portion (4 parts)
675 kcal
Prot. 79.8 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 27.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange d’épices
Dans un bol, mélange paprika fumé, cumin, ail en poudre, oignon en poudre, piment, origan, sucre, moutarde en poudre, sel et poivre. Tu viens de fabriquer un rub mélange d’épices que l’on frotte sur la viande pour la parfumer et aider à former une croûte.
2. Assaisonner les viandes
Dépose le porc et le poulet dans un grand plat. Ajoute l’huile d’olive et masse doucement avec les mains pour enrober. Saupoudre ensuite le rub sur toutes les faces. Masse encore, comme si tu mettais un manteau d’épices. Laisse reposer 15 minutes, le temps que le sel commence à entrer dans la viande.
3. Organiser le barbecue en deux zones
Allume le barbecue et prépare une cuisson en deux zones: une zone chaude pour saisir, et une zone plus douce pour finir. La cuisson indirecte chaleur qui cuit sans flamme directe sous l’aliment, comme un petit four est ton meilleur allié pour garder le poulet tendre.
4. Saisir pour la couleur
Pose d’abord le porc sur la zone chaude 2 minutes par face, puis le poulet 1 minute 30 par face. Tu cherches une belle coloration, pas une cuisson complète. Si tu vois des flammes, déplace la viande: les épices et l’huile peuvent brûler vite.
5. Finir en douceur
Glisse ensuite porc et poulet sur la zone moins chaude, couvercle fermé. Compte environ 8 à 10 minutes pour le poulet, et 10 à 12 minutes pour le porc, en retournant une fois à mi-cuisson.
6. Contrôler la cuisson sans stress
Utilise le thermomètre: vise 74 °C au cœur pour le poulet, et 63 à 68 °C pour le porc selon ton goût. La température à cœur température mesurée au centre de la viande, la plus fiable pour savoir si c’est cuit évite de couper la viande et de perdre son jus.
7. Laisser reposer avant de servir
Dépose les viandes sur une assiette et laisse reposer 5 minutes. Le repos petit temps d’attente qui permet aux jus de se redistribuer rend chaque bouchée plus moelleuse. Coupe ensuite le porc en tranches et le poulet en lanières.
Mon astuce de chef
Pour une croûte d’épices régulière, tamponne la viande avec du papier absorbant avant l’huile. Moins d’humidité, c’est plus de coloration. Et si tu veux un goût plus « barbecue », ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé en plus, pas plus, sinon il prend toute la place.
Accords mets vins
Un rouge souple et épicé comme un côtes-du-rhône accompagne le rub sans durcir la viande. Pour une option plus légère, un rosé de provence bien frais fonctionne très bien avec le poulet et le paprika fumé.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le duo porc et poulet au barbecue s’inspire des rubs nord-américains, où l’on combine épices, sel et une pointe de sucre pour aider la caramélisation. Le sucre roux ne sert pas à sucrer le plat, il sert surtout à dorer et à arrondir le piquant.
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Astuces de présentation
Présente le porc tranché et le poulet en lanières sur une grande planche de service en bois, en alternant les morceaux pour montrer les deux couleurs. Ajoute un petit bol de sauce sèche, simplement un peu du rub mélangé à une cuillère d’huile, à badigeonner au dernier moment. Serre avec des pinces, c’est plus propre et plus sûr près du barbecue.
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Planche à découper en bois d'acacia - Grande planche de service pour fruits et viandes - Avec rainure à jusBois d'acacia de haute qualité : Le plan de travail en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, qui présente une densité élevée, est extrêmement solide, durable et résistant à la corrosion. Chaque planche a une texture et une couleur uniques Grande surface de travail : la planche à découper en bois mesure 44 x 30 x 1,5 cm (12 x 17 pouces), avec une large surface adaptée aux grands travaux. Vous pouvez facilement hacher et émincer les aliments sans que rien glisse du plan de travail en bois Facile à utiliser avec les couteaux : La surface du plan de travail de cuisine en bois d'acacia est dure et ne peut pas facilement blesser le couteau. Le couteau coupe entre les fibres de bois, au lieu de les sectionner, ce qui permet au couteau de cuisine de rester tranchant Entretien et nettoyage : la planche de cuisine en bois d'acacia dispose d'une rainure à jus intégrée et est facile à nettoyer. Après utilisation, il suffit de rincer à l'eau claire. Pour un meilleur entretien, nous vous recommandons également d'essuyer régulièrement le plan de coupe avec de l'huile d'olive ou de l'huile alimentaire Multi-usage : la planche à découper en bois est adaptée pour couper les fruits, les légumes et la viande, etc. Il peut également être utilisé comme planche de service et planche à saucisses pour le fromage, la pizza et le pain, etc. C'est le choix idéal pour les cuisiniers professionnels, les amateurs de cuisine et pour une utilisation quotidienne à la maison18,59 €
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