Il y a des recettes qui racontent une histoire, et ce pot-au-feu revisité en fait clairement partie. Oubliez le classique bouilli de grand-mère : ici, les joues de porc mijotées longuement rencontrent le fenouil anisé, le thon fumé et la surprise acidulée du citron confit. Un plat d’hiver généreux, qui surprend autant qu’il réconforte, et que je vais vous aider à réussir étape par étape.
25 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de confort hivernale avec une cuisson longue et généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux joues de porc et au thon fumé, couvrant largement les besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée due au thon fumé, au citron confit et au sel ajouté ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel ; ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
660 kcal
Prot. 61.3 g —
Gluc. 44.3 g —
Lip. 28.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les joues de porc
Rincez les joues de porc sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui conserve très bien la chaleur pour les cuissons longues), faites chauffer l’huile d’olive et faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
2. Lancer la cuisson du bouillon
Couvrez les joues d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et lavez les poireaux et les fenouils. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour qu’ils cuisent uniformément.
4. Ajouter les légumes
Après les 2 heures de cuisson, ajoutez les carottes, les poireaux et les fenouils dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Préparer le thon fumé et le citron confit
Coupez le thon fumé en fines tranches et détaillez le citron confit en petits morceaux, en retirant les pépins si besoin.
6. Dresser le pot-au-feu
Répartissez les joues de porc fondantes et les légumes dans des assiettes creuses. Ajoutez un peu de bouillon chaud, puis parsemez de tranches de thon fumé et de morceaux de citron confit avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, n’hésitez pas à filtrer le liquide de cuisson avant de le servir : cela retire les impuretés et donne une texture limpide et élégante, digne d’un grand restaurant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, accompagnera parfaitement l’iode du thon fumé tout en respectant la douceur des joues de porc confites.
L’info en plus
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, souvent associé à la cuisine familiale et hivernale. Cette version revisitée avec du thon fumé et du citron confit s’inspire des influences méditerranéennes, apportant fraîcheur et originalité à un classique du terroir.
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Comment présenter ce pot-au-feu revisité
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses en grès, qui retiennent bien la chaleur du bouillon. Disposez harmonieusement les légumes et la viande, puis parsemez délicatement le thon fumé et le citron confit sur le dessus pour un effet visuel soigné. Un peu de fleur de sel et un filet d’huile d’olive en finition apporteront la touche finale d’un chef.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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