Poulet au miel, vin rosé et verveine : voilà une recette qui sort résolument des sentiers battus. Dans les cuisines des grands restaurants, les chefs n’hésitent pas à marier les saveurs sucrées-salées avec des herbes aromatiques inattendues pour créer des plats mémorables. Ici, la verveine — cette herbe aux notes citronnées et légèrement florales — vient apporter une touche de fraîcheur et d’élégance à un poulet rôti généreusement laqué au miel et mijoté dans un vin rosé fruité. Le résultat est un plat gourmand, raffiné et surprenant, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner soigné. Pas de panique : cette recette est accessible à tous, et vous allez voir qu’avec les bonnes explications, elle devient un vrai jeu d’enfant.
20 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce poulet au miel et vin rosé est un plat riche et énergétique, caractérisé par une bonne teneur en protéines et en lipides, avec une saveur sucrée-salée équilibrée.
Protéines : Avec 16, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, ce qui reste acceptable pour un plat principal raffiné.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique ; accompagner de légumes vapeur pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade au miel et à la verveine
Dans un petit bol, mélangez le miel liquide avec la verveine séchée, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Laissez infuser infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide ou une préparation pour qu’il lui transmette ses arômes pendant 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est important : il permet à la verveine de libérer tous ses arômes citronnés dans le miel.
2. Faire dorer les morceaux de poulet
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec le beurre dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse légèrement, déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas. Faites-les dorer dorer : cuire à feu vif pour obtenir une belle couleur dorée et une peau croustillante pendant 5 à 6 minutes sans les toucher, puis retournez-les et faites dorer l’autre côté 4 minutes. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
3. Déglacer avec le vin rosé
Dans la même cocotte, sans la laver, ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées avec le plat du couteau. Faites revenir 1 minute, puis versez le vin rosé. À l’aide de votre cuillère en bois, grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson sucs de cuisson : petits résidus caramélisés qui se forment au fond de la casserole pendant la cuisson, ils concentrent toutes les saveurs du plat. Laissez réduire réduire : faire évaporer une partie d’un liquide à feu vif pour concentrer ses saveurs le vin de moitié à feu moyen, soit environ 5 minutes.
4. Mijoter le poulet et le laquer au miel
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym séché, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un temps prolongé pour attendrir les viandes et mélanger les saveurs à feu doux pendant 35 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez généreusement les morceaux de poulet avec la marinade au miel et à la verveine à l’aide de votre pinceau de cuisine. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson.
5. Caraméliser et finir la cuisson
En fin de cuisson, retirez le couvercle. Badigeonnez une dernière fois le poulet avec le reste de la marinade au miel. Montez le feu à moyen-vif et laissez caraméliser caraméliser : chauffer le sucre — ici le miel — pour qu’il fonde et forme une couche brillante et légèrement croquante sur la viande pendant 5 à 8 minutes en surveillant attentivement pour que le miel ne brûle pas. Le poulet doit être bien doré, brillant et légèrement laqué.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez un parfum de verveine encore plus prononcé, faites chauffer légèrement le miel dans une petite casserole avant d’y ajouter la verveine séchée. La chaleur ouvre les cellules aromatiques de l’herbe et libère deux à trois fois plus de saveurs. Laissez ensuite refroidir avant d’utiliser. Vous pouvez également ajouter une branche de verveine fraîche dans la cocotte en début de cuisson pour renforcer encore davantage les arômes floraux du plat.
Accords mets et vins
Un vin rosé de Provence sera l’accord le plus évident et le plus réussi : sec, fruité et légèrement floral, il fait écho au vin utilisé dans la recette et s’harmonise parfaitement avec le miel et la verveine. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Viognier du Rhône aux notes de pêche et d’abricot qui complèteront à merveille la douceur du miel. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace peu tannique et fruité conviendra également très bien sans écraser les arômes délicats de la verveine.
L’info en plus
La verveine dans la cuisine française : longtemps cantonnée aux tisanes du soir, la verveine citronelle — Aloysia citrodora — fait depuis quelques années une entrée remarquée dans les cuisines gastronomiques françaises. Des chefs étoilés comme Michel Bras ou Anne-Sophie Pic l’utilisent pour parfumer aussi bien des viandes blanches que des desserts. Originaire d’Amérique du Sud, elle fut introduite en Europe au XVIIIe siècle et s’est naturalisée dans les jardins provençaux et languedociens. Ses notes citronnées et florales en font un ingrédient de choix pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur à des préparations riches.
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Comment présenter et servir ce poulet laqué ?
Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat de service en céramique ou en fonte émaillée, de préférence de couleur claire pour mettre en valeur la belle teinte dorée et caramélisée de la viande. Nappez généreusement les morceaux avec le jus de cuisson réduit et brillant. Parsemez de quelques feuilles de verveine fraîche si vous en avez, ou de quelques feuilles de thym frais pour apporter une touche de verdure élégante. Accompagnez ce poulet de riz basmati, de légumes vapeur ou d’une purée de pommes de terre maison. Servez immédiatement, bien chaud, avec les couverts classiques couteau et fourchette. Pour un repas plus convivial, posez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir.
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
Mahlzeit Plat à gratin rectangulaire en fonte - 3,8 l - Cerise foncé - En fonte émaillée - Plat à lasagnes - Plat à rôtir - Plat à rôtir - RectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.37,95 €
