Dans le four, un classique français continue de faire l’unanimité: le poulet rôti. Ici, le thym mène l’enquête côté parfum, pendant que les pommes de terre rattes, doucement confites à l’ail rose, jouent la carte du fondant. La méthode est simple, mais précise: on chauffe fort au début pour dorer, puis on laisse le temps faire son travail pour une chair moelleuse et une peau croustillante. Un plat de tous les jours, avec un résultat de table de dimanche.
20 minutes
80 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines du poulet et les lipides de la cuisson à l'huile et au beurre.
Protéines : Excellent apport protéique (12 g pour 100 g), principalement issu du poulet rôti qui constitue la majorité du plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 64 g pour 100 g), provenant du sel ajouté, du bouillon et des pommes de terre en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
981 kcal
Prot. 81.4 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 220 °C. Pose la grille dans le plat à rôtir. La grille sert à surélever la viande: l’air chaud circule mieux et la peau dore plus facilement.
2. Assaisonner le poulet
Essuie le poulet surgelé déjà décongelé selon les indications du fabricant. Mélange dans un bol: huile d’olive, beurre clarifié, thym, sel et poivre. Badigeonne le poulet partout, même sous les ailes. Badigeonner, c’est étaler une matière grasse avec un pinceau pour protéger et parfumer la surface.
3. Lancer la cuisson pour la coloration
Place le poulet sur la grille, poitrine vers le haut. Enfourne 15 minutes à 220 °C. Cette première phase sert à obtenir une belle couleur, comme une croûte dorée.
4. Ajouter le bouillon pour un jus savoureux
Baisse le four à 180 °C. Dissous le cube de bouillon dans l’eau chaude, puis verse dans le fond du plat. Le liquide ne doit pas toucher le poulet: il sert à créer de la vapeur et surtout un jus de cuisson.
5. Confire les rattes à l’ail rose
Égoutte les rattes en conserve. Ajoute-les dans le plat, autour du poulet. Saupoudre l’ail rose déshydraté et mélange doucement les pommes de terre dans le jus. Confire, c’est cuire lentement dans la graisse ou dans un milieu humide et parfumé, pour obtenir du fondant.
6. Arroser régulièrement
Toutes les 15 minutes, ouvre le four et arrose le poulet avec le jus du plat. Arroser, c’est verser le jus chaud sur la viande pour éviter qu’elle ne sèche et pour renforcer le goût. Fais-le vite pour ne pas refroidir le four.
7. Vérifier la cuisson sans se tromper
Après 60 minutes à 180 °C, contrôle la température au cœur avec un thermomètre, dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Vise 74 °C. Si tu n’as pas de thermomètre, pique entre la cuisse et le corps: le jus doit sortir clair, pas rosé.
8. Finir, puis laisser reposer
Quand le poulet est cuit, sors-le du four et dépose-le sur une assiette. Couvre-le de papier aluminium sans serrer et laisse reposer 10 minutes. Reposer, c’est attendre pour que les jus se redistribuent dans la viande, ce qui la rend plus tendre. Pendant ce temps, remue les rattes dans le jus et remets-les 5 minutes au four si tu les veux plus dorées.
9. Réaliser un jus rapide
Dans un petit bol, mélange la moutarde avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, puis reverse dans le plat et remue. La moutarde aide à lier légèrement le jus et apporte une pointe de caractère.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, sale le poulet juste avant d’enfourner et évite de trop l’arroser sur la peau pendant les 10 dernières minutes: arrose plutôt autour, sur les rattes. Le sel aide la peau à sécher, et une peau sèche croustille mieux.
Accords mets vins
Un blanc sec et ample, comme un bourgogne chardonnay, accompagne le thym et le jus rôti sans masquer le poulet. En rouge, un pinot noir léger fonctionne très bien: il respecte la finesse de la volaille tout en tenant tête à l’ail et aux pommes de terre confites.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet rôti est une institution des tables françaises, parce qu’il transforme un produit simple en repas complet grâce au jus. L’association thym et ail rose s’inscrit dans une tradition provençale, où les herbes sèches et l’ail apportent du parfum même hors saison.
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Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 € -
YUGN Plat à rôtir en inox avec grille 40 x 30 x 7 cm profondPréparez facilement volailles et viandes avec ce plat au four et sa grille amovible qui favorise la circulation de l’air et laisse s’écouler les graisses pour une cuisson régulière. Son format 40 x 30 x 7 cm offre une belle capacité pour les repas familiaux et convient aussi aux préparations comme les lasagnes ou les desserts froids à partager. Fabriqué en acier inoxydable avec une conception sans couture, ce plat inox résiste à l’usage quotidien et se nettoie facilement au lave-vaisselle après chaque cuisson. Polyvalent au quotidien, ce plat à rôtir permet de préparer poulet, viandes, légumes, lasagnes et tiramisu, pour varier les recettes sans multiplier les ustensiles de cuisine. Le plat à rôtir avec grille maintient les aliments au-dessus du fond grâce à sa grille amovible, tandis que le format profond accueille généreusement vos préparations et simplifie le service.29,95 €
Astuces de présentation
Découpe le poulet sur une planche, puis dispose les morceaux sur un plat de service chaud. Range les rattes confites tout autour, comme une couronne, et nappe avec un peu de jus. Garde le reste du jus en saucière pour que chacun se serve. Pour une présentation nette, utilise une cuillère pour déposer les pommes de terre sans éclabousser, et essuie le bord du plat avec un papier absorbant.
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 € -
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