La magie d’un classique de la gastronomie se révèle souvent dans les détails d’une recette transmise avec passion. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir le poulet rôti en croûte de sel : un plat rustique et savoureux, qui cache sous sa carapace dorée une chair tendre et juteuse, sublimée par les herbes et épices.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, rincez (nettoyez à l’eau) et séchez (enlevez l’excès d’eau avec un torchon propre ou du papier absorbant) le poulet.
Étape 2
Mélangez dans un grand saladier le gros sel avec les blancs d’œufs battus jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez-y ensuite les herbes fraîches hachées et les épices.
Étape 3
Garnissez la cavité du poulet avec quelques branches supplémentaires de thym, romarin, sauge et laurier pour infuser davantage de saveurs pendant la cuisson.
Étape 4
Couvrez le fond d’une cocotte allant au four avec une couche de mélange sel-herbes. Déposez (placez délicatement) le poulet sur cette base puis recouvrez-le entièrement avec le reste du mélange, en tassant légèrement pour former une croûte.
Étape 5
Faites cuire au four pendant environ 1h30. La croûte doit être bien dorée et dure au toucher.
Étape 6
Laissez reposer le poulet dans sa croûte de sel quelques minutes avant de casser délicatement la croûte.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre mélange d’herbes selon vos goûts ou à ajouter des zestes de citron dans la cavité du poulet pour une note acidulée.
Accord Mets Vin
Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin blanc plein de caractère comme un Chardonnay bien élevé ou un Riesling aux arômes complexes qui saura contraster agréablement avec la douceur salée du poulet.
L’info en plus
Saviez-vous que la technique de cuisson en croûte de sel est ancestrale ? Elle permet non seulement une cuisson uniforme mais aussi une conservation optimale des saveurs et des nutriments. En effet, la carapace de sel forme une mini-fournaise qui emprisonne l’humidité tout en infusant lentement les aromates dans la chair.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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