Dans l’assiette comme dans les colonnes d’un bon journal, certaines associations méritent qu’on s’y attarde. Le poulet rôti et ses frites de céleri au citron en font partie. Loin des recettes convenues, ce duo audacieux marie la générosité d’un poulet doré à cœur avec le caractère végétal et acidulé du céleri-rave. Une cuisine sincère, accessible, qui transforme des produits simples en un repas digne des meilleures tables familiales. Retroussez vos manches : cette recette va devenir un classique chez vous.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré par la présence de légumes et de fibres du céleri-rave.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet rôti, fournissant environ 122 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 76 g par portion), principalement due à l'assaisonnement et à la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas du quotidien, particulièrement équilibré si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire : un poulet à température ambiante cuit de façon bien plus homogène. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec le thym, le romarin, le paprika fumé, le cumin, la fleur de sel et le poivre. Ramollir le beurre signifie le laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple et facile à travailler, sans être fondu. Découpez un citron en deux. Glissez délicatement vos doigts sous la peau du poulet, au niveau de la poitrine, pour la décoller sans la déchirer. Tartinez généreusement le beurre aromatique directement sur la chair, sous la peau. C’est le secret d’un poulet doré et parfumé en profondeur !
2. Assaisonner et préparer la cuisson
Frottez l’extérieur du poulet avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement toute la surface. Glissez à l’intérieur de la cavité les deux moitiés du premier citron, les gousses d’ail légèrement écrasées (écraser l’ail consiste à appuyer dessus avec le plat d’un couteau pour libérer ses arômes sans l’éplucher) et une branche de romarin séché. Déposez le poulet dans votre cocotte en fonte ou votre plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C pour bien saisir la peau.
3. Préparer les frites de céleri au citron
Pendant que le poulet commence à rôtir, épluchez le céleri-rave à l’aide d’un couteau de chef. Éplucher le céleri-rave demande un peu de fermeté car sa peau est épaisse et irrégulière : coupez d’abord les extrémités, puis tranchez la peau en suivant la courbe du légume. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis détaillez ces tranches en bâtonnets réguliers, comme de vraies frites. Dans un grand saladier, mélangez les bâtonnets avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du second citron, une pincée de sel et de poivre. Zester un citron consiste à râper finement la partie jaune de la peau (sans toucher la partie blanche amère) pour en extraire les arômes. Étalez les frites de céleri sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche sans les superposer.
4. Poursuivre la cuisson ensemble
Après les 20 premières minutes de cuisson du poulet, baissez le four à 180 °C et glissez la plaque de céleri dans le four en même temps. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Toutes les 15 minutes, arrosez le poulet avec le jus de cuisson qui se forme dans le fond du plat. Arroser le poulet signifie prélever les sucs et graisses accumulés dans le fond du plat avec une cuillère ou une poire à jus, puis les verser sur le poulet pour nourrir la peau et la rendre croustillante. Retournez les frites de céleri à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés.
5. Vérifier la cuisson et laisser reposer
Pour vérifier que le poulet est bien cuit, utilisez un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 75 °C minimum dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Sans thermomètre, piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes recouvert d’une feuille de papier aluminium avant de le découper. Ce repos est indispensable : il permet aux jus de se redistribuer dans toute la chair, ce qui rend le poulet bien plus moelleux à la dégustation. Pendant ce temps, remettez les frites de céleri quelques minutes sous le gril pour les rendre encore plus dorées si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une peau encore plus croustillante, séchez soigneusement la surface du poulet avec du papier absorbant avant de l’assaisonner. L’humidité est l’ennemie du croustillant ! Vous pouvez aussi laisser le poulet assaisonné reposer une nuit au réfrigérateur à découvert : la peau va sécher naturellement et le résultat sera spectaculaire. Pour les frites de céleri, ne les serrez pas trop sur la plaque : si elles se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir, et vous perdrez ce côté doré et légèrement croustillant si agréable.
Accords mets et vins
Ce poulet rôti aux notes citronnées et aux herbes appelle un vin blanc avec du caractère et de la fraîcheur. Un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages seront des alliés parfaits : leur acidité naturelle fait écho au citron des frites de céleri, tandis que leur rondeur accompagne la générosité du poulet rôti. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité s’accordera très bien sans écraser les saveurs délicates du plat. En option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le céleri-rave, un légume injustement méconnu. Cousin du céleri branche, le céleri-rave est cultivé pour sa racine charnue et non pour ses tiges. Très populaire dans la cuisine française et d’Europe du Nord, il était déjà consommé dans l’Antiquité. Riche en fibres, en vitamine C et en potassium, il est aussi peu calorique. Sa saveur légèrement anisée et terreuse se transforme à la cuisson : rôti au four, il devient doux, presque sucré, avec une texture tendre à l’intérieur et dorée à l’extérieur. C’est un légume de saison d’automne et d’hiver, que l’on trouve facilement de septembre à mars sur les marchés et dans les supermarchés.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
TempPro TP16 Thermomètre à Viande numérique avec sonde en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 €
Comment présenter et servir ce plat ?
Découpez le poulet à table, devant vos convives : c’est un moment convivial et généreux qui fait partie du plaisir du repas. Utilisez un grand plat de service en céramique ou en fonte pour déposer le poulet entier au centre, entouré des frites de céleri dorées. Arrosez le tout avec quelques cuillerées du jus de cuisson récupéré dans le fond du plat. Ajoutez quelques tranches de citron frais et une pincée de fleur de sel sur les frites juste avant de servir pour un effet visuel et gustatif soigné. Servez dans des assiettes creuses chaudes pour que le plat reste à bonne température jusqu’à la dernière bouchée. Prévoyez un plat à rôtir en fonte avec couvercle pour une présentation rustique et chaleureuse directement du four à la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 €39,99 €-5%
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