Dans l’univers des douceurs pâtissières, les profiteroles au chocolat et praliné maison offrent un voyage sensoriel où la légèreté de la pâte à choux rencontre la gourmandise d’une ganache onctueuse et le croquant du pralin. Cet équilibre sucré, parfaitement maîtrisé, ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole.
Étape 3
Incorporez la farine d’un seul coup, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
Étape 4
Laissez tiédir quelques instants, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante. La texture doit être assez souple mais tenir sur la cuillère.
Étape 5
Dressez des petits tas espacés sur la plaque préparée, à l’aide de la poche à douille. Puis, faites cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Étape 6
Faites chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché finement et laissez reposer quelques instants avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Étape 7
Saupoudrez les choux refroidis de pralin avant de les garnir généreusement avec la ganache au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre pralin plus aromatique, torréfiez les noisettes et amandes avant de les mixer.
Chocolat chaud épais
Pour accompagner ces profiteroles, rien ne vaut un chocolat chaud épais, dont la rondeur viendra compléter cette expérience gourmande.
L’info en plus
Cette recette classique nous vient tout droit du XVIe siècle. Les profiteroles étaient alors servies comme entrée ou accompagnement. Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’elles se sont imposées comme dessert. Le pralin quant à lui apporte une touche d’histoire supplémentaire, rappelant les traditions confiserie françaises.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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