Il y a des recettes qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la quiche soufflée au fromage en fait partie. Sur les tables de bistrot comme dans les cuisines familiales, ce classique de la gastronomie française continue de faire des adeptes. Sa texture aérienne, presque nuageuse, la distingue de la quiche traditionnelle plus dense. Voici comment réussir ce plat avec la légèreté d’un soufflé et le réconfort d’une bonne quiche.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche soufflée au fromage est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des préparations à base de fromage, œufs et crème.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux fromages et aux œufs, fournissant environ 12 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 71 g pour 100 g, principalement due aux fromages et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7). Étaler la pâte brisée dans un moule à quiche à bords hauts, préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur.
2. Préparation de la base blanche, la béchamel (sauce à base de beurre, farine et lait)
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger vivement pendant une minute sans laisser colorer. Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir sur feu doux pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
3. Séparation des œufs
Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients différents. C’est une étape délicate : le moindre morceau de jaune dans les blancs empêchera ces derniers de bien monter.
4. Assemblage de l’appareil
Dans la béchamel tiédie, incorporer les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le gruyère et le parmesan râpés. Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
5. Montage des blancs en neige
À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ils doivent former une pointe qui ne retombe pas quand on retire le fouet, c’est le signe qu’ils sont parfaitement montés.
6. Incorporation délicate
Incorporer les blancs montés à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse avec une spatule, du bas vers le haut. Cette technique s’appelle l’incorporation en macaronnage (mélange délicat pour ne pas casser l’air emprisonné dans les blancs). Il ne faut surtout pas tourner comme pour une pâte classique, sous peine de faire retomber tout l’air incorporé.
7. Cuisson
Verser la préparation dans le moule sur la pâte brisée. Enfourner immédiatement pendant 35 à 40 minutes, sans ouvrir la porte du four durant les 25 premières minutes. La quiche doit être bien gonflée et joliment dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Le secret d’une quiche soufflée réussie réside dans la température des ingrédients : sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Des blancs à température ambiante montent bien mieux et offrent davantage de volume à la cuisson. Autre conseil de chef : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, l’appel d’air ferait retomber le soufflé instantanément.
Accord mets et vin
Cette quiche soufflée au fromage s’accompagne idéalement d’un chardonnay ou d’un chablis, dont la fraîcheur et la minéralité viennent équilibrer le côté gras et fondant du fromage. Pour les amateurs de vins rouges légers, un pinot noir peu tannique fonctionne également très bien.
L’info en plus
La quiche soufflée est une variante plus raffinée de la célèbre quiche lorraine, née dans l’est de la France au moyen âge. L’ajout de blancs d’œufs montés en neige, technique empruntée à la pâtisserie et au soufflé salé, permet d’obtenir une texture aérienne unique. Ce tour de main, popularisé au XXe siècle dans la gastronomie bourgeoise française, transforme un plat rustique en une préparation presque gastronomique, digne des grandes tables.
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Comment servir la quiche soufflée
Cette quiche doit être servie immédiatement à sa sortie du four, car le soufflé retombe progressivement en refroidissant. Présentez-la directement dans son moule à quiche en céramique ou en verre, encore chaude, pour préserver son gonflant spectaculaire devant vos convives. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez d’une salade verte légèrement acidulée pour contraster avec le fondant du fromage. Pour une touche d’élégance, disposez chaque part sur une assiette à dessert plutôt qu’une grande assiette plate, cela mettra en valeur le volume de la quiche.
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