20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat modérément énergétique et riche en fibres.
Protéines : Apport protéique faible.
Sel : Teneur en sel modérée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de protéines supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Épluchez l’oignon et émincez le finement. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
2. Choux de Bruxelles
Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en deux.
3. Cuisson des légumes
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail haché, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajout des choux et pommes de terre
Ajoutez les choux de Bruxelles et les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober d’huile.
5. Assaisonnement
Ajoutez la moutarde de Dijon et l’estragon séché. Mélangez bien afin que les saveurs se répartissent de manière homogène.
6. Cuisson du ragoût
Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Finition
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et remuez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de safran dans le bouillon de légumes, ce qui apportera une touche de couleur et un goût subtil au ragoût.
Vin blanc
Ce plat se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc, qui complétera la saveur de l’estragon.
L’info en plus
L’estragon est une herbe aromatique très utilisée dans la cuisine française, notamment pour parfumer les sauces et les plats de viande. Son goût légèrement anisé peut donner aux plats une note et une profondeur inégalées.
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