Le ragoût de merguez et la polenta crémeuse au parmesan : un voyage gustatif aux portes de l’Italie, avec une petite escale en Afrique du Nord. Une recette savoureuse qui marie habilement les saveurs épicées des merguez avec la douceur de la polenta au fromage.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer 1L d’eau dans le bas du couscoussier. Pendant ce temps, versez les grains de polenta dans le haut du couscoussier (partie perforée) et placez-le sur la base.
Étape 2
Dès que l’eau commence à frémir, baissez le feu et laissez cuire la polenta pendant environ 20 minutes. Ensuite, retirez le couscoussier du feu et transvasez la polenta dans un saladier.
Étape 3
Ajoutez le parmesan râpé à la polenta encore chaude et mélangez bien. Réservez.
Étape 4
Dans une poêle, faites revenir les merguez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Étape 5
Dans la même poêle, ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de volaille en poudre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’exotisme supplémentaire, vous pouvez ajouter des épices orientales (cumin, coriandre) à votre ragoût.
Un vin rouge corsé
Le caractère épicé du ragoût et la douceur de la polenta crémeuse au parmesan s’accordent à merveille avec un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes-du-Rhône.
L’info en plus
La polenta est un plat traditionnel italien constitué de semoule de maïs cuite dans de l’eau salée. Elle est souvent servie en accompagnement des viandes ou des légumes. Avec le parmesan, elle apporte une touche crémeuse qui contraste parfaitement avec le côté épicé des merguez.
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Comment présenter votre plat ?
Servez votre ragoût de merguez sur un lit de polenta crémeuse au parmesan. Pour cela, utilisez une louche pour déposer une portion généreuse de polenta dans chaque assiette. Disposez ensuite les merguez sur le dessus et nappez de sauce. Pour une touche finale élégante, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
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