C’est le genre de ragoût qui fait la une des dîners pressés: un poisson blanc fondant, une courge douce, et la citronnelle qui parfume sans crier. Ici, pas besoin de marché ni de produits fragiles. Tout se joue avec des ingrédients secs, en bocal ou en conserve, faciles à commander et simples à assembler. Tu vas cuisiner comme un chef, mais avec des gestes très clairs, et un résultat qui réchauffe tout de suite.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ragoût énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines du poisson, avec un apport modéré en glucides.
Protéines : Excellent apport en protéines (22, 7 g par portion), principalement fourni par le poisson blanc qui en contient 74 g pour 400 g.
Sel : Teneur en sel notable (3, 1 g par portion), due aux cubes de bouillon et à la sauce soja, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
96 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
405 kcal
Prot. 22.7 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 28.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon parfumé
Dans une cocotte, verse l’eau et ajoute les cubes de bouillon. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Ajoute la citronnelle, le gingembre, l’ail en poudre et l’oignon frit. Laisse frémir 5 minutes. Frémir c’est chauffer doucement, avec de petites bulles, sans gros bouillons.
2. Construire la base du ragoût
Ajoute la purée de courge et mélange au fouet pour éviter les petits paquets. Verse ensuite le lait de coco. Laisse cuire 8 minutes à feu doux, en remuant lentement. Tu veux une texture lisse, comme une soupe velours.
3. Assaisonner avec précision
Ajoute la sauce soja, le jus de citron et le zeste de citron déshydraté. Sale et poivre petit à petit. Goûte, puis ajuste. Un chef avance par petites touches: tu peux toujours en ajouter, mais tu ne peux pas en enlever.
4. Ajouter le poisson sans le casser
Égoutte le poisson blanc en conserve, puis ajoute-le en gros morceaux. Mélange très doucement avec une cuillère, juste pour l’enrober. Laisse mijoter 5 minutes à feu très doux. Mijoter c’est cuire longtemps et doucement, avec une chaleur stable.
5. Finaliser la texture
Si le ragoût te paraît trop épais, ajoute un petit filet d’eau. S’il est trop liquide, laisse cuire 2 à 3 minutes de plus sans couvercle, en remuant. Sans couvercle, la vapeur s’échappe et la sauce épaissit.
6. Contrôler la cuisson et servir
Coupe le feu. Laisse reposer 3 minutes. Repos c’est un petit temps d’attente qui aide les saveurs à se mélanger et la sauce à se stabiliser. Sers bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une citronnelle plus expressive, fais-la infuser 10 minutes dans le bouillon, puis filtre avant d’ajouter la courge. Filtrer c’est retirer les morceaux avec une passoire pour garder un liquide lisse. Tu gardes le parfum, sans fibres sous la dent.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un sauvignon, accompagne la douceur de la courge et réveille la citronnelle. Sans alcool, un thé vert léger, refroidi puis servi tiède, fait un duo très propre avec le lait de coco.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le ragoût est un plat de cuisson douce, pensé pour concentrer les saveurs dans une sauce. Ici, l’équilibre joue sur trois lignes: le rond de la courge, le gras du coco, et l’acidité du citron. C’est une construction classique en cuisine d’inspiration asiatique, adaptée en version placard.
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Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Serre ce ragoût dans des bols profonds, pour garder la chaleur et mettre la sauce au premier plan. Verse au centre, puis dépose quelques beaux morceaux de poisson sur le dessus pour qu’on les voie. Une cuillère à soupe est idéale, parce qu’elle attrape à la fois la sauce et les morceaux, sans tout casser.
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