Il y a des plats qui racontent une histoire, celle des dimanches d’hiver et des cuisines où mijote depuis des heures un parfum réconfortant. Ce ragoût de porc aux pommes de terre, haricots blancs et kale appartient à cette catégorie de recettes généreuses, celles qui rassemblent la famille autour d’une même cocotte. Entre tradition paysanne et modernité nutritive grâce au kale, ce plat mijoté promet une expérience gustative aussi réconfortante que savoureuse.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce ragoût est un plat énergétique et riche, dominé par la viande de porc qui apporte une densité calorique importante et une bonne teneur en graisses.
Protéines : Avec 8, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement issu du porc et complété par les haricots blancs.
Sel : La teneur en sel atteint 0, 3 g pour 100 g, ce qui est modéré mais à surveiller si consommé régulièrement, notamment en raison du bouillon et des haricots en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Couper l’épaule de porc en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Cette taille permet une cuisson homogène et une texture fondante après mijotage. Saler et poivrer généreusement.
2. Saisir la viande
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Y déposer les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ cinq minutes. Cette étape de saisir (cuire rapidement à feu vif pour créer une croûte savoureuse) concentre les saveurs à l’intérieur de la viande.
3. Faire suer les aromates
Retirer la viande et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laisser suer doucement pendant trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Mijoter le ragoût
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le paprika fumé, le laurier et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes en remuant occasionnellement.
5. Ajouter les pommes de terre
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les incorporer dans la cocotte et poursuivre la cuisson quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
6. Incorporer les haricots et le kale
Égoutter les haricots blancs et les ajouter au ragoût. Laver le kale, retirer les tiges dures et le ciseler grossièrement. L’incorporer dans la cocotte et laisser cuire encore dix minutes, le temps qu’il devienne tendre tout en gardant sa belle couleur verte.
7. Rectifier l’assaisonnement
Goûter le ragoût et ajuster le sel et le poivre selon les préférences. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, préparez ce ragoût la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Les saveurs se développeront davantage et la texture de la viande sera incomparable une fois réchauffée doucement le lendemain.
Accord mets et vin
Ce ragoût rustique s’accorde parfaitement avec un vin rouge fruité et charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou un Fitou. Sa structure tannique équilibre la richesse de la viande tandis que ses notes épicées se marient harmonieusement avec le paprika fumé.
L’info en plus
Le ragoût de porc mijoté puise ses origines dans la cuisine paysanne européenne, où l’on cuisinait longuement les morceaux de viande moins nobles pour les rendre tendres et savoureux. L’ajout du kale, longtemps réservé aux potagers d’hiver, apporte une touche de modernité nutritive à cette recette traditionnelle, désormais plébiscitée pour ses apports en fer et en vitamines.
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Comment servir ce ragoût généreux
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