Plongeons dans l’élégance culinaire avec ces ravioli noirs aux Saint-Jacques, accompagnés d’une crème onctueuse au lard fumé. Une recette raffinée qui surprendra vos convives par sa subtilité et ses saveurs maritimes bien affirmées.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 16.7 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
525 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 31.7 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la sauce
Faire revenir les lardons fumés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les échalotes finement ciselées pour qu’elles deviennent translucides. Incorporer la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans un verre d’eau chaude. Laisser mijoter doucement.
2. Cuisson des ravioli
Plonger les ravioli noirs dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes.
3. Dressage
Égoutter délicatement les ravioli et les disposer dans les assiettes. Napper généreusement de sauce au lard fumé. Parsemer de poivre rose concassé pour apporter une note épicée et colorée.
Mon astuce de chef
Pour que vos ravioli ne se collent pas, ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson.
Vin blanc
Ce plat s’accordera à merveille avec un Chablis, dont l’acidité et la minéralité équilibreront la richesse de la crème au lard fumé.
L’info en plus
Les ravioli sont une spécialité typique italienne, déclinée ici en version gourmande grâce aux Saint-Jacques, mollusques nobles qui évoquent les côtes atlantiques et méditerranéennes.
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Comment servir
Servez les ravioli dans de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur le contraste des couleurs. Utilisez un pinceau pour étaler un trait de crème sur le bord de l’assiette.
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