Recette authentique du Neujohrstollen alsacien

Recette authentique du Neujohrstollen alsacien

4.9/5 - (10 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

En Alsace, le Neujohrstollen est une tradition délicieuse qui rencontre un succès indéniable durant la période des fêtes. Confectionné avec soin, ce gâteau symbolique allie la richesse des fruits secs à la douceur des épices, créant un équilibre subtil qui évoque la chaleur du foyer. Cette recette authentique vous permettra de déguster chez vous ce délice festif, simple à réaliser et parfait pour surprendre vos invités.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Plat énergétique Assez salé Riche en graisses Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Ce Neujohrstollen est un plat énergétique idéal pour les fêtes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est raisonnable pour une pâtisserie.

À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 52.2 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
1487 kcal
Prot. 33 g — Gluc. 240.1 g — Lip. 60.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 323 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 6.4 g
Glucides
Glucides totaux 52.2 g
dont sucres 18.4 g
Autres
Protéines 7.2 g
Fibres 2.5 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites chauffer le lait et le sucre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Ajoutez ce mélange à la farine, puis incorporez le beurre fondu et les oeufs. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2. Incorporation des saveurs

Ajoutez le zeste de citron râpé, les fruits confits, les raisins secs et les amandes en poudre à la pâte. Ajoutez ensuite le rhum et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

3. Repos de la pâte

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnage et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Façonnez la pâte en un pain ovale et placez-le dans un moule à stollen. Faites cuire pendant environ 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Finition

Laissez refroidir votre stollen sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour un stollen encore plus savoureux, faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant plusieurs heures avant de les incorporer à la pâte.

Boisson chaude recommandée

Un bon vin chaud aux épices ou un thé à la cannelle s’accorderont merveilleusement avec le Neujohrstollen, rehaussant son côté chaleureux et festif.

L’info en plus

Le Neujohrstollen est un gâteau de tradition alsacienne, datant de plusieurs siècles. Il est généralement consommé au Nouvel An pour porter chance et prospérité.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Dr.Oetker 1398 Moule à gâteaux stollen pour Noël, moule à stollen, moule à christstollen, Acier inoxydable, 31 x 15 cm
    Dr.Oetker vous propose ce moule à stollen dans un design blanc élégant, parfait pour cuire de la brioche ou le stollen de Noël Le gâteau stollen est un gâteau d'origine allemande qui se déguste à Noël, il s'agit d'une brioche avec des fruits confits ou secs, des noix et recouvert de sucre glace pour rappeler la neige de Noël Ce moule à stollen est fabriqué en acier avec un revêtement antiadhésif pour vous garantir un démoulage facile et ne pas casser votre stollen au moment fatidique du démoulage Mesurant 31 x 15 x 7 cm, ce moule à gâteau pour stollen résiste à la chaleur du four jusqu'à 230°C et il se nettoie aisément à la main pour ne pas l'abîmer Dr.Oetker est une marque proposant des ustensiles de pâtisserie et des moules à gâteaux de haute qualité et durables dans le temps, c'est pour cela que ce moule à stollen est fabriqué en Allemagne et il est garanti 5 ans
    20,99 €
  • Lurch 85077 Moule à Mini Stollen Flexiform en 6 pièces Silicone Marron 20 x 15 x 10 cm
    Lave-vaisselle en toute sécurité Contenu: 6 pièces Matériel: silicone
    21,81 €
  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)
    𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.
    119,99 €
  • Kitchen in the box Robot Pâtissier, 4.5L+5L 2Bols Robots de Cuisine, 10 Vitesses Batteur Electrique Cuisine, 1300W Pétrin Professionnel avec Fouet, Batteur, Crochet (Noir)
    Double Bol Pratique : Ce robot pétrins professionnel est dote de 2 bols pour répondre à toutes vos exigences culinaires. un bol en acier inoxydable de 4,5 litres avec poignées pour une prise en main facile, et un bol en PP de qualité alimentaire de 5 L, adapté à différents besoins de mélange. Revêtement Spécial : Notre robot pâtissier combine fonctionnalité, confort et esthétique. La finition mate ne se contente pas d'ajouter une touche esthétique moderne, mais il améliore également la prise en main. Disponible en plus de dix couleurs, ce pétrin de boulanger s'harmonise parfaitement avec votre décor de cuisine, tout en offrant une vue à 360° attrayante. Compact et Puissant : Ce batteur sur socle est de petite taille mais il contient un puissant moteur de 1300 W, offrant un couple élevé et une efficacité pour différents besoins de recette. Sa conception légère prend un minimum de place et est facile à ranger. Contrôle Précis avec 10 Vitesses : Ajustez facilement la vitesse grâce aux 10 réglages disponibles, y compris une fonction pulse, vous permettant de passer d’un mélange doux à un mélange rapide. Que vous fouettiez de la crème ou pétrissiez de la pâte à pain, ce robot garantit des résultats constants à chaque utilisation. Facilité d'Utilisation et Nettoyage : Nos robots de cuisine sont conçus pour être convivial avec des commandes simples et un design à tête inclinable pour un accès facile au bol. Les accessoires amovibles (crochet à pâte, batteur plat, fouet) sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort.
    99,99 €

Comment présenter

Servez votre Neujohrstollen sur un plateau à gâteaux décoratif. Pour un clin d’œil à la culture alsacienne, choisissez un plateau en faïence, typique de la région.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Westmark Moule Ovale, extensible, acier inoxydable, argenté, 31352260
    Moule ovale sans fond, extensible d'environ 27 à 40 cm, pour des pains bien formés, des stollen ou strudel Forme uniforme sans décollement de la pâte, démoulage facile du produit en tirant sur le bord du moule Qualité supérieure: acier inoxydable de haute qualité pour une cuisson optimale et régulière, résistant à la chaleur jusqu'à 240 °C / 464 °F Facile à nettoyer à la main, va pas au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark moule ovale, extensible, garantie de 5 ans, dimensions : 27 x 10 x 7 cm (L x l x h), matériau : acier inoxydable, couleur : argenté, 31352260
    16,20 €
  • Kaiser 750354 Moule pour stollen 39,5 cm
    Longueur: 39,5cm Couleur: noir Matériau: tôle
    20,18 €
  • ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197
    SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    8,05 €
  • lepetitmitron -25 Plateaux en Carton Doré (42x28 cm) Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets
    Ensemble de 25 plateaux en carton doré. Dimensions généreuses de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments. Dimensions généreuses de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments. Finition doré élégante qui ajoute une touche de sophistication à toute table. Écologiques et recyclables.
    23,50 €
Retour en haut