En Alsace, le Neujohrstollen est une tradition délicieuse qui rencontre un succès indéniable durant la période des fêtes. Confectionné avec soin, ce gâteau symbolique allie la richesse des fruits secs à la douceur des épices, créant un équilibre subtil qui évoque la chaleur du foyer. Cette recette authentique vous permettra de déguster chez vous ce délice festif, simple à réaliser et parfait pour surprendre vos invités.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce Neujohrstollen est un plat énergétique idéal pour les fêtes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est raisonnable pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites chauffer le lait et le sucre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit tiède. Ajoutez ce mélange à la farine, puis incorporez le beurre fondu et les oeufs. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Incorporation des saveurs
Ajoutez le zeste de citron râpé, les fruits confits, les raisins secs et les amandes en poudre à la pâte. Ajoutez ensuite le rhum et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. Repos de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Façonnez la pâte en un pain ovale et placez-le dans un moule à stollen. Faites cuire pendant environ 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. Finition
Laissez refroidir votre stollen sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un stollen encore plus savoureux, faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant plusieurs heures avant de les incorporer à la pâte.
Boisson chaude recommandée
Un bon vin chaud aux épices ou un thé à la cannelle s’accorderont merveilleusement avec le Neujohrstollen, rehaussant son côté chaleureux et festif.
L’info en plus
Le Neujohrstollen est un gâteau de tradition alsacienne, datant de plusieurs siècles. Il est généralement consommé au Nouvel An pour porter chance et prospérité.
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Comment présenter
Servez votre Neujohrstollen sur un plateau à gâteaux décoratif. Pour un clin d’œil à la culture alsacienne, choisissez un plateau en faïence, typique de la région.
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