Amenez une touche d’élégance à votre table avec ce délicieux carpaccio de Saint-Jacques à la clémentine et grenade. Cette recette met en avant toute la finesse des coquilles Saint-Jacques, relevée par l’acidité fruitée des clémentines et des grenades. À la fois simple et sophistiquée, elle sera parfaite pour épater vos invités lors d’un repas festif.
30 minutes
aucune
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirez le corail (partie orange) et ne conservez que les noix (partie blanche). Lavez-les et essuyez-les délicatement avec un torchon propre.
Étape 2
Pelez les clémentines et séparez les quartiers. Ensuite, ouvrez la grenade en deux puis récupérez-en les grains.
Étape 3
Avec une mandoline de cuisine (un outil qui permet de couper les aliments en tranches fines), tranchez chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
Étape 4
Disposez les tranches de Saint-Jacques sur une grande assiette, intercalez-y des quartiers de clémentines et parsemez le tout avec les grains de grenade. Arrosez ensuite le carpaccio d’un filet d’huile d’olive, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Étape 5
Couvrez l’assiette avec un film alimentaire et placez-la au frais pendant 20 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre préparation quelques feuilles d’estragon ou de coriandre fraîche ciselée.
Un vin blanc moelleux pour accompagner le plat
Optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac. Leur douceur sera parfaite pour contraster avec la saveur iodée des Saint-Jacques et l’acidité des fruits.
L’info en plus
Le carpaccio est une préparation culinaire italienne qui consiste à couper finement des ingrédients crus. À l’origine fait exclusivement avec du bœuf, le carpaccio s’est démocratisé et se décline maintenant avec du poisson ou des fruits de mer, comme ici avec les coquilles Saint-Jacques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce carpaccio ?
Servez ce carpaccio bien frais sur une belle assiette plate. Pour la touche finale, proposez à vos convives du pain grillé légèrement frotté à l’ail pour accompagner ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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