les ballottines de poulet sont une exquise façon de savourer ce poulet que nous adorons. Accompagnées de purées de carottes et céleri, elles réchauffent le cœur et égayent la table. Ce plat, simple mais élégant, séduira petits et grands lors d’un repas en famille ou entre amis.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Aplatissez les blancs de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de provence.
Étape 2
Étalez une fine couche de moutarde de dijon sur chaque blanc de poulet et roulez-les en serrant bien. Utilisez du fil de cuisine pour maintenir la forme.
Étape 3
Enveloppez chaque ballottine dans du film alimentaire et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les purées en écrasant séparément les carottes et le céleri-rave jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez une noix de beurre et de la crème liquide pour chaque purée, puis assaisonnez.
Étape 5
Une fois les ballottines cuites, retirez le film alimentaire et faites-les dorer légèrement à la poêle avec un peu de beurre.
Étape 6
Servez les ballottines tranchées en biais avec les purées joliment disposées sur l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour une ballottine bien moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive dans le mélange de moutarde pour plus de saveur et un peu de moelleux supplémentaire.
Accord mets vins
Un vin blanc sec comme un chardonnay sera parfait pour accompagner ce plat tout en délicatesse.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, la ballottine est un plat raffiné qui transforme les ingrédients simples en un repas gastronomique. Elle est souvent servie lors des grandes occasions.
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Comment servir
Présentez ce plat sur une longue assiette blanche pour offrir un bel écrin à vos ballottines. Pour encore plus d’élégance, vous pouvez utiliser un plat de présentation en ardoise.
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