La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui allie tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Parfaite pour un dîner convivial, cette recette invite au partage autour de saveurs délicates et réconfortantes.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, principalement issues du veau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Coupez la viande de veau en gros cubes et la placez dans une cocotte.
2. Cuisson de la viande
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure à feu doux.
3. Préparation des légumes
Pelez et coupez en rondelles les carottes. Nettoyez et émincez les champignons, puis ajoutez-les à la cocotte vingt minutes avant la fin de la cuisson.
4. Réalisation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour réaliser un roux, puis versez la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
5. Assemblage du plat
Incorporez la sauce dans la cocotte, remuez délicatement et laissez mijoter encore dix minutes.
Mon astuce de chef
Pour une blanquette encore plus savoureuse, réalisez-la la veille et réchauffez-la doucement avant de servir.
Accord mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement la douceur de la blanquette.
L’info en plus
La blanquette de veau est un pilier de la cuisine française, souvent appréciée pour sa sauce onctueuse et riche en saveurs.
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Comment servir
Présentez la blanquette dans un plat en faïence blanche avec des assiettes chauffées pour conserver la chaleur du plat.
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