Le bò bún, ce grand classique de la cuisine vietnamienne, s’invite dans nos assiettes avec une twist gastronomique inattendue : le confit de canard. Loin des sentiers battus, cette version revisitée marie la richesse fondante du canard confit à la fraîcheur des vermicelles de riz et au croustillant des nems. Un mariage franco-vietnamien audacieux qui fait tomber les frontières culinaires avec une élégance désarmante. Préparez vos baguettes, c’est parti !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bò bún au confit de canard est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du canard confit et des nems frits, avec un apport calorique important de 336 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 12, 4 g pour 100 g, provenant principalement du canard confit et des nems, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 55 g pour 100 g, due à la sauce nuoc-mâm très salée, au bouillon déshydraté et aux cacahuètes salées, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur élevée en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 336 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce nuoc-mâm citronnée
Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée, pilier de la cuisine vietnamienne, au goût salé et umami très prononcé) avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre de canne et 6 cuillères à soupe d’eau tiède. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ajoutez les flocons de piment selon votre tolérance au piquant. Réservez cette sauce à température ambiante : c’est elle qui va tout lier dans le bol !
2. Cuire les vermicelles de riz
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les vermicelles de riz et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, pas une de plus ! (les vermicelles de riz sont des pâtes très fines fabriquées à partir de farine de riz, elles cuisent très rapidement et deviennent collantes si on les oublie). Égouttez-les immédiatement dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez un filet d’huile de sésame et mélangez délicatement pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez.
3. Réchauffer le confit de canard
Ouvrez vos boîtes de cuisses de canard confites et retirez délicatement l’excédent de graisse. Faites chauffer un wok à feu vif. Déposez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. (le wok est une poêle d’origine asiatique à fond arrondi qui permet une cuisson très vive et homogène). Retournez-les et réchauffez encore 2 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir légèrement puis effilochez la chair à la fourchette en conservant quelques morceaux généreux. La peau croustillante, gardez-la précieusement !
4. Réchauffer les nems
Faites réchauffer vos nems au four à 200 °C pendant 10 minutes, ou dans le wok encore chaud avec un petit filet d’huile pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. (le nem est un rouleau frit d’origine vietnamienne, garni de viande, de légumes et de vermicelles, enveloppé dans une feuille de riz ou de blé). L’objectif est simple : retrouver ce croustillant irrésistible qui contrastera avec la douceur des vermicelles. Coupez chaque nem en deux ou trois tronçons en biais pour une belle présentation.
5. Assembler les bols
C’est le moment le plus fun de la recette ! Dans chaque grand bol, déposez une belle portion de vermicelles de riz au fond. Disposez par-dessus les morceaux d’effiloché de canard confit, quelques tronçons de nems croustillants. Parsemez généreusement de cacahuètes grillées grossièrement concassées et de graines de sésame torréfiées. Ajoutez quelques morceaux de peau de canard croustillante sur le dessus pour le côté gourmand. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm citronnée directement dans le bol. Terminez par un filet d’huile de sésame. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Le secret d’un bò bún réussi, c’est l’équilibre entre le chaud et le frais. N’hésitez pas à préparer la sauce nuoc-mâm la veille : elle n’en sera que meilleure car les saveurs auront eu le temps de bien se marier. Pour le canard, récupérez toute la graisse de confit fondue dans le wok et faites-y sauter vos nems : vous obtiendrez un croustillant et un parfum absolument incomparables !
Accord mets et boissons
Ce bò bún au confit de canard appelle une boisson capable de tenir tête à la richesse du canard tout en rafraîchissant le palais face au piquant de la sauce. Côté vin, un pinot noir d’Alsace aux tanins soyeux et aux notes de fruits rouges sera un compagnon idéal. Pour rester dans l’esprit asiatique, une bière vietnamienne bien fraîche de type Saigon ou 333 est une valeur sûre absolue. Les amateurs de sans-alcool se tourneront vers un thé vert glacé au jasmin légèrement sucré, dont la fraîcheur florale contrebalance parfaitement la générosité du plat.
L’info en plus
Le bò bún, dont le nom signifie littéralement ‘bœuf et vermicelles’ en vietnamien, est un plat emblématique du centre et du sud du Vietnam. Servi à toute heure de la journée dans les rues de Hô Chi Minh-Ville ou de Hanoï, il se compose traditionnellement de bœuf grillé mariné, de vermicelles de riz froids, de légumes croquants et d’une sauce nuoc-mâm généreuse. Cette version au confit de canard est une fusion franco-vietnamienne qui rend hommage à l’histoire culinaire partagée entre la France et le Vietnam, héritée de la période coloniale. Le canard confit, fleuron de la gastronomie du Sud-Ouest français, trouve ici une seconde vie inattendue et particulièrement savoureuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 € -
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Comment présenter et servir votre bò bún ?
Le bò bún se sert dans de grands bols profonds, idéalement des bols à pho vietnamiens en céramique blanche ou décorés de motifs asiatiques, qui mettent en valeur la générosité du plat et maintiennent la chaleur. Chaque convive reçoit son bol individuel déjà assemblé. Disposez au centre de la table un petit ramequin supplémentaire de sauce nuoc-mâm pour ceux qui souhaitent en rajouter. Les baguettes vietnamiennes en bambou ou en bois laqué sont les couverts de rigueur, accompagnées d’une cuillère à soupe asiatique à fond plat pour récupérer la sauce. Présentez les cacahuètes et les graines de sésame dans de petits bols de condiments séparés pour que chacun dose à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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QINLANG Ensemble de 4 bols à ramen japonais en céramique, 38 oz - Ensemble de 4 bols pour céréales, soupe, pho, nouilles - Bleu et blanc, 20 cm, multicoloreLarge et facile à utiliser : le bol mesure 20,3 cm de large et 7,6 cm de profondeur. La forme conique du bol le rend facile à tenir et les aliments ne se renversent pas. La capacité maximale est de 1 077,3 grammes, ce qui peut contenir de grandes portions de ramen, soupe, céréales, pho et nouilles. Motif bleu et blanc élégant : peint avec un motif entièrement composé de marques bleues répétitives sur du blanc, ce bol présente un motif répétitif qui crée un design élégant. Le bol de style japonais met en valeur vos aliments et est idéal pour mélanger et assortir avec d'autres plats et pièces de service. Résistantes aux rayures, faciles à nettoyer : les bols présentent une finition brillante qui les rend résistantes aux rayures, faciles à nettoyer et également élégantes. Porcelaine de qualité professionnelle : le bol est entièrement recouvert de vernis transparent qui est un type de céramique sans plomb de qualité supérieure. Sans danger pour une utilisation à long terme. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four jusqu'à 350 °C.34,75 €32,68 €-6% -
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Berglander Bols à Sauce Set de 6, 180mL Bols à Trempette en Plastique Noir, Assiettes à Texture Pierre Mate, Mini Bols pour Apéritifs, Condiments pour Sauce Tomate, Ketchup, Vinaigre, BBQ, FêteSet de 6 bols, capacité 180 ml (6 oz) : Comprend 6 petits bols à sauce, chacun d’une capacité de 180 ml (6 oz) — taille idéale pour les condiments, les sauces, les snacks et les entrées, adapté aux repas quotidiens et aux fêtes. Élégante texture de pierre mat : Surface noire mat avec motif inspiré de la pierre, qui apporte un look premium et moderne à la table et s’accorde avec toute décoration de cuisine et de salle à manger. Construction robuste en plastique : Stable et résistant à la casse, sûr pour toutes les tranches d’âge. Parfait pour les familles avec enfants, les barbecues en plein air et les fêtes où la durabilité est essentielle. Solution de service polyvalente : Adapté pour la sauce soja, le ketchup, la sauce tomate, le vinaigre, la sauce barbecue, les snacks et les petits accompagnements — idéal pour le sushi, les frites, la viande grillée et la nourriture à la main. Économiseur d’espace et facile à nettoyer : Design compact pour un rangement facile dans les placards ; surface lisse permettant un nettoyage rapide à la main, économisant du temps pour les ménages occupés.8,49 €7,99 €-6% -
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