Dévoilons ensemble les secrets d’une bûche Mont-Blanc Mikado, une création pâtissière qui allie la douceur de la crème de marron à la texture croustillante des biscuits Mikado pour un résultat festif et gourmand. Suivez ces étapes simples pour épater vos convives lors de votre prochain repas de fête.
60 minutes
10 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ganache chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
Étape 2
Cœur fondant aux marrons : Mélangez dans un saladier la crème de marrons avec la purée de marrons non sucrée, le beurre pommade (beurre ramolli) et quelques gouttes de vanille liquide. Placez cette préparation au frais.
Étape 3
Mousse légère : Fouettez le mascarpone avec un peu de sucre glace et une pincée de sel fin jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais ferme.
Étape 4
Dressage : Disposez une couche fine de ganache au fond du moule à bûche, ajoutez délicatement votre cœur fondant aux marrons, puis recouvrez avec la mousse légère. Glissez des Mikados en quinconce sur toute la longueur pour donner du croquant. Placez ensuite votre bûche au congélateur pendant au moins 6 heures.
Mon astuce de chef
Afin d’éviter que les Mikados ne ramollissent, incorporez-les juste avant que la ganache ne prenne complètement.
Accord parfait
Pour sublimer votre bûche Mont-Blanc Mikado, osez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury qui viendra complimenter les arômes intenses du chocolat et du marron.
L’info en plus
Le Mont-Blanc est un dessert classique souvent associé à Noël. Sa version ‘bûche’ apporte modernité et originalité à cette tradition culinaire en intégrant les célèbres biscuits Mikado comme élément décoratif et textural.
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Présentation idéale
Démoulez délicatement votre bûche après son passage au congélateur. Pour servir, utilisez un plat rectangulaire ou une ardoise longue qui mettra en valeur sa forme épurée. Des petites assiettes élégantes accompagneront parfaitement chaque part généreuse.
N’oubliez pas le petit coup de tamis avec du sucre glace pour lui donner l’allure festive !
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