La charlotte vanille mangue s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands de la pâtisserie française. Légère, fruitée et parfumée, elle séduit autant par sa présentation que par ses saveurs exotiques. Un mariage subtil entre la douceur de la vanille et l’acidité sucrée de la mangue, qui fait l’unanimité à chaque fois qu’elle est posée sur la table. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même si vous n’êtes pas un pâtissier confirmé. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
40 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, typique d'une charlotte pâtissière riche en crème et en fruits secs.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 5 g pour 100 g), principalement issu des biscuits et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 23 g pour 100 g), provenant essentiellement des biscuits et de la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau, ici le film alimentaire, pour faciliter le démoulage. Ensuite, disposez les biscuits à la cuillère debout, côté sucré vers l’extérieur, tout autour du moule. Ils doivent se tenir bien serrés les uns contre les autres pour former une jolie ceinture. Ne vous découragez pas si les premiers essais semblent instables, ils tiendront parfaitement une fois la crème versée !
2. Faites ramollir la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant naturel qui permet de donner de la tenue à la crème. Pendant ce temps, faites chauffer doucement la purée de mangue dans une petite casserole sans la faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les à la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparez la mousse à la vanille
Dans un saladier bien froid, versez la crème de coco et le lait de coco. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère. Monter en chantilly : fouetter une crème pour y incorporer de l’air et lui donner une texture aérienne et ferme. Ajoutez le sucre glace, le sucre en poudre et l’extrait de vanille naturelle. Continuez à fouetter doucement pour bien incorporer ces éléments. La mousse doit être souple mais tenir légèrement sur le fouet.
4. Assemblez la charlotte
Versez la moitié de la mousse vanille dans le fond du moule tapissé de biscuits. Ajoutez ensuite une couche de mangue séchée en dés pour apporter du croquant et de l’intensité fruitée. Chemiser : garnir l’intérieur d’un moule de biscuits ou d’une pâte pour former les parois du dessert. Incorporez délicatement la purée de mangue gélifiée refroidie dans le reste de la mousse vanille en soulevant la masse avec une spatule. Versez ce mélange par-dessus la première couche. Terminez par une rangée de biscuits à la cuillère pour former le fond de la charlotte.
5. Réfrigérez et démoulez
Recouvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la gélatine fasse son travail et que la charlotte se tienne parfaitement. Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur le plat de présentation, retirez le film alimentaire et admirez le résultat. Vous pouvez décorer avec quelques dés de mangue séchée disposés joliment sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème de coco. Le froid est le meilleur allié de la chantilly ! Si votre purée de mangue est trop liquide, ajoutez une demi-feuille de gélatine supplémentaire pour assurer une tenue parfaite au démoulage.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner votre charlotte
Un jus de fruits de la passion légèrement sucré ou une limonade artisanale à la mangue et au gingembre se marient à merveille avec les saveurs exotiques de ce dessert. Pour les adultes, un verre de vin moelleux comme un Jurançon doux ou un Muscat de Beaumes-de-Venise sublimera la douceur de la vanille et l’acidité de la mangue.
L’info en plus
La charlotte est un dessert emblématique de la pâtisserie française, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle. Elle aurait été créée en hommage à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. À l’origine, elle était réalisée avec du pain de mie beurré et garnie de fruits cuits. C’est le célèbre chef Antonin Carême qui, au XIXe siècle, l’a revisitée en version froide avec des biscuits à la cuillère et une bavaroise crémeuse, donnant naissance à la charlotte russe que l’on connaît aujourd’hui. La version vanille mangue est une interprétation moderne et exotique de ce grand classique.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter votre charlotte vanille mangue ?
Démoulez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau de préférence blanc ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs dorées du dessert. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour obtenir des tranches nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse ou plate, selon vos préférences. Pour une présentation soignée digne d’un grand restaurant, ajoutez un trait de coulis de mangue autour de la part et quelques feuilles de menthe fraîche en décoration. Un léger saupoudrage de sucre glace au dernier moment apportera une touche finale très élégante.
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