Dans les boulangeries parisiennes, elles disparaissent dès l’ouverture des portes. La chouquette reste cette petite bulle de pâte à choux (pâte cuite deux fois, à base d’eau, de beurre, de farine et d’œufs, qui gonfle à la cuisson) saupoudrée de sucre perlé, capable de rassembler petits et grands autour du goûter. Voici comment la réussir chez soi, sans matériel professionnel ni tour de main secret.
25 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les chouquettes sont un dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur élevée en sucres ajoutés, typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 57 g pour 100 g, due au beurre et au sel de la pâte à choux.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 52.9 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la panade
Verser l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition douce jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
2. Ajout de la farine
Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
3. Dessèchement de la pâte
Remettre la casserole sur feu doux quelques instants en remuant sans arrêt, afin d’assécher la pâte. Elle doit former une boule homogène et ne plus coller.
4. Incorporation des œufs
Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir brillante et souple, sans être liquide.
5. Formage des chouquettes
Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petites boules régulières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’elles gonflent sans se toucher.
6. Ajout du sucre perlé
Parsemer généreusement chaque boule de sucre en grains perlé avant d’enfourner.
7. Cuisson
Cuire à 180°C pendant 25 minutes environ, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson, jusqu’à ce que les chouquettes soient bien dorées et gonflées.
Mon astuce de chef
Pour des chouquettes bien gonflées, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : un coup d’air froid ferait retomber la pâte immédiatement. Laisser également refroidir les chouquettes dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pour qu’elles gardent leur forme.
Accord boisson
Un chocolat chaud onctueux ou un thé noir légèrement parfumé à la bergamote accompagnent parfaitement la légèreté sucrée des chouquettes.
L’info en plus
La pâte à choux serait née en Italie avant d’être perfectionnée par les pâtissiers français au XVIe siècle. La chouquette, plus simple que le chou traditionnel puisqu’elle ne contient pas de crème, s’est imposée comme un classique du goûter français, vendue à l’unité dans presque toutes les boulangeries de l’hexagone.
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Comment présenter les chouquettes
Disposer les chouquettes en pyramide sur un plat de présentation à gâteaux, ou les servir simplement dans un joli panier en osier tapissé d’un torchon en lin. Elles se dégustent tièdes ou froides, idéalement le jour même de leur préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 € -
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