Laissez-vous transporter en Alsace avec cette recette traditionnelle de chou rouge aux pommes, un plat réconfortant qui saura réveiller vos papilles. Équilibré et coloré, c’est une invitation à la découverte des saveurs automnales.
15 minutes
60 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par émincer fins le chou rouge après l’avoir soigneusement lavé. Pour ‘émincer’, cela signifie couper en tranches très fines. Pelez et hachez finement l’oignon.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, puis ajoutez l’oignon haché pour qu’il devienne translucide — voilà ce que signifie ‘faire fondre’ : cuire doucement jusqu’à ce que cela devienne tendre sans brunir.
Étape 3
Intégrez ensuite le chou émincé et les pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers. Saupoudrez de sucre pour caraméliser légèrement les aliments, rajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien.
Étape 4
Verser le bouillon de légumes sur le mélange dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier ainsi que quelques clous de girofle pour apporter un arôme piquant. Salez, poivrez puis laissez mijoter à couvert pendant environ une heure à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour garder toutes les vitamines du chou rouge, évitez de le faire cuire trop longtemps ou à feu trop vif ; privilégiez une cuisson douce et prolongée.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat typiquement alsacien, optez pour un vin blanc sec local comme un Riesling d’Alsace qui mettra en valeur la douceur acidulée de votre préparation.
L’info en plus
HistoireLe chou rouge aux pommes est un accompagnement classique en Alsace, souvent servi avec des viandes rôties ou des saucisses. Ce plat représente l’alliance parfaire entre deux produits phares de la région : les pommes fruitées et le chou au goût légèrement piquant.
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Dressage
Servez votre chou rouge aux pommes directement dans un plat en terre cuite ou une assiette creuse traditionnelle alsacienne. Utilisez une louche pour servir généreusement et disposez quelques brins de persil frais pour décorer si vous le souhaitez. Côté couverts : une simple fourchette suffira pour déguster ce plat savoureux !
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