Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, le tendron de veau mijoté aux carottes fait figure de valeur sûre. Ce plat mijoté, généreux et parfumé, incarne à merveille la cuisine du dimanche, celle qui rassemble et qui réconforte. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers une cocotte fondante où le veau s’attendrit lentement au contact des légumes et des aromates.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté de veau est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, typique de la cuisine bourgeoise française.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 10, 2 g pour 100 g, principalement fourni par la viande de veau qui représente la majorité du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g), due au bouillon de veau déshydraté et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la viande
Dans une cocotte en fonte (un récipient épais qui garde bien la chaleur pour une cuisson lente et homogène), faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les tendrons de veau sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
2. Ajouter les légumes
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses.
3. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc pour déglacer (décoller les sucs de cuisson au fond du récipient pour parfumer la sauce), ajoutez le concentré de tomate, le bouillon dilué dans de l’eau chaude et le bouquet garni.
4. Laisser cuire longuement
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et se détacher facilement à la fourchette.
5. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce, ajustez le sel et le poivre selon votre goût, puis retirez le bouquet garni avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à mixer une partie des carottes cuites avec un peu de bouillon avant de les remettre dans la cocotte : cela épaissira naturellement la sauce sans ajouter de matière grasse.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir ou un côtes-du-rhône villages accompagnera parfaitement la tendreté du veau et la douceur des carottes.
L’info en plus
Le tendron de veau est un morceau situé entre les côtes et le poitrail, apprécié pour sa texture qui devient fondante après une cuisson longue et douce. C’est un classique du répertoire bourgeois français, souvent associé aux plats mijotés du dimanche.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Knorr Bouillon de Légumes déshydraté, Utilisation jusqu'à 60lUn bouillon polyvalent qui s'intègre à tous les stades de la préparation Dissolution instantanée Saveur ronde et naturelle Sans exhausteurs de goût, sans colorant artificiel et sans conservateurs Profitez de 60 portions La passion du goût, c'est notre nature22,64 € -
MAGGI PROFESSIONAL - Bouillon de Légumes Déshydraté - Boîte de 1kgDESCRIPTIF: Découvrez le Bouillon de Légumes MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer jusqu'à 66L de bouillon. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à une combinaison agréable et subtile de légumes. AVANTAGES: Découvrez à l'intérieur du Bouillon de légumes déshydraté MAGGI PROFESSIONAL, une préparation qui convient à un régime végétarien. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Bouillon de Légumes déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Arrêtez la cuisson DOSAGE préconisé : 1) Pour 1L: 15g 2) Pour 10L: 150g de bouillon UTILISATION: Le bouillon de légumes est un parfait substitut aux bases viandées dans le cadre d’un régime végétarien. Il s’utilise lors de la cuisson de légumes braisés, pour des potages et accompagne des ravioles, pommes fondantes, poissons… BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. Sans matières grasses saturées tel que préparé. NutriScore B tel que préparé. CONDITIONNEMENT pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.18,15 €
-
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,40 €-13% -
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 gPays d'origine : France Quantite : 17 g2,40 €2,10 €-13%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
Comment présenter la cocotte de tendrons de veau
Servez ce plat directement dans un plat de service en terre cuite, qui conservera la chaleur tout en apportant une touche rustique et chaleureuse à votre table. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz basmati, et parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
