Dans les cuisines de l’est, la mirabelle fait sa rentrée comme une petite star dorée. Pour la transformer en confiture, on la fait parler doucement avec du vin blanc: il apporte du parfum sans voler la vedette au fruit. Tu vas voir, c’est une recette de grand chef, mais expliquée simplement, comme un jeu de patience où l’on remue, on surveille et on goûte.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture de mirabelle est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées maison, avec une teneur en calories concentrée due au sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible, pratiquement nulle, ce qui en fait un produit neutre sur le plan sodé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
574 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 136 g —
Lip. 2.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 37.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pots comme un pro
Lave 2 à 3 pots en verre avec leurs couvercles, puis fais-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole. Égoutte-les à l’envers sur un torchon propre sans les essuyer. Cette étape s’appelle la stérilisation action de tuer les microbes pour mieux conserver.
2. Mettre les fruits en conditions
Égoutte les mirabelles en bocal. Mets-les dans une bassine à confiture avec le sucre, le vin blanc et le jus de citron. Mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes: le sucre va commencer à faire sortir le jus, on appelle ça la macération repos qui aide à extraire les arômes et le jus.
3. Lancer la cuisson sans se presser
Pose la bassine sur feu moyen. Ajoute la vanille. Quand ça commence à frémir, remue avec une cuillère en bois. Le but, c’est d’obtenir une ébullition régulière, pas une tempête.
4. Épaissir au bon moment
Mélange la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur la quantité totale, puis verse ce mélange dans la bassine en pluie, en remuant. La pectine gélifiant naturel qui aide la confiture à prendre évite une cuisson trop longue et garde le goût du fruit.
5. Surveiller la prise comme un journaliste sur le terrain
Fais bouillir 8 à 12 minutes en remuant souvent. Vise 104 à 105 °C au thermomètre. Sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une goutte sur une assiette sortie du congélateur, attends 20 secondes, puis pousse la goutte avec le doigt. Si elle plisse, c’est bon.
6. Écumer et finir proprement
Ajoute le beurre, puis retire l’écume avec l’écumoire. L’écumage action d’enlever la mousse en surface donne une confiture plus brillante et plus nette en bouche.
7. Mettre en pots en toute sécurité
Verse la confiture très chaude dans les pots à l’aide d’un entonnoir à confiture. Ferme tout de suite, retourne les pots 2 minutes, puis remets-les à l’endroit. Laisse refroidir sans bouger. Étiquette avec la date, c’est ton petit reportage de cuisine.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus rond, fais réduire le vin blanc 2 minutes seul dans la bassine avant d’ajouter les fruits. La réduction action de faire évaporer pour concentrer le goût enlève un peu d’alcool et garde surtout le parfum.
Boisson
Un thé noir léger ou une infusion de verveine. Le thé apporte une petite amertume qui équilibre le sucre, et la verveine rappelle le côté floral des mirabelles.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la mirabelle est un symbole de la lorraine, souvent transformée en tartes, eaux-de-vie et confitures. L’ajout de vin blanc sec est une astuce de cuisine traditionnelle pour donner de la profondeur aromatique, un peu comme si on ajoutait une note de reportage au goût final.
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Omnikryp 2 Pièces Ecumoire à Friture, Araignée de Cuisine en Acier Inoxydable, Écumoire à Mailles Fines avec Poignée Longue, pour Friture Bouillir des Nouilles Boulettes et Pât, Diamètre 14 cm, 12 cmAcier Inoxydable de Haute Qualité : Nos modèles ecumoire cuisine sont fabriqués en acier inoxydable. L'araignée cuisine est équipé de barres en acier massif épais pour résister à une utilisation fréquente. La grille en acier inoxydable du ecumoire est assortie à un bord en acier inoxydable épais, solidement verrouillé dans toutes les directions pour garantir sa durée de vie. Conception Ergonomique à Long Manche : Le modèle ecumoire cuisine est doté d'un manche long et d'une longueur idéale pour une meilleure force de préhension pendant l'utilisation, évitant ainsi de s'approcher du bac à huile haute température pendant la cuisson et d'éviter les blessures. La conception du modèle ecumoire inox avec trous de suspension facilite le rangement et permet de gagner de la place dans la cuisine. Facile à Utiliser : Le ecumoire cuisine inox est facile à utiliser et conçu pour améliorer l'efficacité de la cuisson. La conception scientifique et rationnelle du maillage de l'araignée cuisine accélère l'égouttage et convient à un grand nombre de fritures et de cuissons. Le passoire inox sépare efficacement la graisse et la mousse, vous permettant d'écumer facilement les impuretés du bouillon et de répondre aux besoins culinaires quotidiens de toute la famille. Facile à Nettoyer : Plus besoin de vous soucier du nettoyage. Le ecumoire cuisine passe directement au lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l'énergie. Grâce à son acier inoxydable, l'huile et les résidus n'adhèrent pas facilement au araignée cuisine. Il suffit de le rincer ou de le mettre au lave-vaisselle pour qu'il retrouve son éclat et sa propreté. Son matériau antirouille et antisalissure préserve le ecumoire après le nettoyage. Un ustensile de Cuisine Multifonction : Le ecumoire cuisine n'est pas seulement un simple araignée cuisine et ecumoire, c'est aussi un ustensile de cuisine multifonctionnel. Outre la friture, la cuisson de soupes, la préparation de nouilles et l'écumage de bouillons, il peut également tamiser les céréales, les fritures, les jus, la farine, etc. Qu'il s'agisse d'ingrédients solides ou liquides, le ecumoire est parfait.11,99 €
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