Dans les cuisines françaises, la confiture de rhubarbe revient comme un petit événement de saison. Ici, la vanille joue le rôle du témoin discret: elle arrondit l’acidité, parfume sans couvrir, et transforme une simple tartine en moment soigné. La recette est pensée pour être claire, régulière et rassurante, comme un reportage bien mené, avec des gestes simples expliqués pas à pas.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture de rhubarbe à la vanille est un produit très sucré et énergétique, typique des confitures traditionnelles, avec une texture nappante et peu de matière grasse.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est attendu pour ce type de préparation sucrée.
À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres. Les portions indiquées correspondent à des tartines ou accompagnements de petit-déjeuner, à adapter selon le contexte.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 119.8 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 42.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Verser la rhubarbe en conserve égouttée dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines, puis ajouter graines et gousse dans la casserole. Gratter, c’est récupérer les petits points noirs très parfumés, ce sont eux qui donnent le goût de vanille dans toute la confiture.
2. Mélanger sucre, citron et pectine
Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine. La pectine est un gélifiant substance naturelle qui aide la confiture à prendre, c’est à dire à devenir nappante et ferme. Ajouter ensuite le mélange sucre-pectine, puis le jus de citron en bouteille. Le citron aide aussi la prise et garde une belle couleur.
3. Cuire en surveillant la texture
Chauffer à feu moyen en remuant doucement. Quand ça commence à bouillir, baisser légèrement le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes en mélangeant souvent pour éviter que le fond accroche. Si tu as un thermomètre de cuisson, vise 104 à 105 °C, c’est la zone où la confiture se fige bien en refroidissant.
4. Vérifier la prise simplement
Déposer une petite goutte sur une assiette froide et attendre 30 secondes. Si la goutte se fige et plisse un peu quand tu la pousses du bout de la cuillère, c’est prêt. Si elle reste trop liquide, prolonger la cuisson 3 minutes et recommencer le test.
5. Mettre en pot proprement
Retirer la gousse de vanille. Verser la confiture chaude dans des pots à confiture avec couvercles neufs, en s’aidant d’un entonnoir à confiture pour ne pas en mettre partout. Fermer, retourner les pots 2 minutes, puis les remettre à l’endroit. Le retournement aide à assainir le haut du pot grâce à la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de vanille plus net, laisser la gousse infuser dans la confiture hors du feu 10 minutes avant de mettre en pot, puis retirer la gousse. Infuser, c’est laisser un ingrédient reposer dans un liquide chaud pour qu’il lui donne son goût transfert d’arômes sans recuire.
Thé noir vanille ou earl grey
Servir une tasse de thé noir, nature ou légèrement vanillé. Ses notes chaudes répondent à la vanille et calment l’acidité de la rhubarbe, surtout au petit-déjeuner ou au goûter.
L’info en plus
La rhubarbe est connue pour son caractère acidulé, souvent apprivoisé par le sucre. L’ajout de vanille suit une logique simple: apporter une rondeur aromatique, sans masquer le fruit. Avec la pectine, on obtient une confiture plus régulière, pratique quand on veut un résultat stable d’un pot à l’autre.
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CapCro Lot de 25 bocaux en verre de 125 ml avec couvercle rouge à carreaux TO 66Lot de 25 bocaux en verre d'une capacité de 125 ml Couleur du couvercle : rouge à carreaux Hauteur : 5,8 cm Idéal pour la mise en conserve classique des légumes et des fruits Remplissez de confitures, gâteaux ou similaires et offrez-les à vos amis et votre famille28,99 €
Astuces de présentation
Présenter la confiture dans un petit pot en verre sur une planche de service, avec une cuillère dédiée. Pour un goûter soigné, déposer une cuillerée sur une assiette à dessert, ajouter un biscuit sec, puis tracer une fine ligne de confiture sur le bord de l’assiette. La texture doit être brillante et nappante, comme un ruban qui tient.
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Lot de 10 plateaux de service en bois massif 42 × 16 cm, planches rectangulaires en acacia avec poignée rainurée pour la maison, le café, le fromage, les apéritifs et la déco rustiqueCe que vous recevez : vous recevrez 10 plateaux de service en acacia, en quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement. Chaque plateau mesure 16,5 x 6,29 x 0,6 pouces / 42 x 16 x 1,5 cm, taille appropriée pour servir des collations, du café, du vin, des desserts ou d’autres aliments délicieux. Ils peuvent également être utilisés pour présenter des fleurs et des décorations Style rustique : ces plateaux en bois massif sont sculptés à la main et présentent une texture de bois rustique. Leur design élégant s’harmonise avec la décoration rétro ou champêtre de votre maison, et ils peuvent servir de décoration idéale pour votre chambre, salon ou salle à manger, ajoutant une touche farmhouse à votre intérieur Robustes et durables : nos plateaux rectangulaires sont fabriqués en acacia massif de qualité, solides et fiables, avec des surfaces et des bords lisses. Ils ne se déforment pas, ne se cassent pas facilement et sont faciles à nettoyer. Idéals pour servir des aliments, des boissons, et pour maintenir l’organisation de vos tables, ils vous accompagneront longtemps Faciles à utiliser : ces plateaux en acacia possèdent des bords relevés pour éviter que les aliments ne glissent ou ne renversent. Les poignées rainurées à l’arrière permettent une prise en main sûre et évitent les glissements pendant le transport. Ils sont également empilables et n’occupent que peu d’espace Large gamme d’utilisations : ces plateaux peuvent servir le fromage, les apéritifs, les fruits, les légumes, les desserts, biscuits, cupcakes, etc. Ils peuvent être placés sur une table, un ottoman, une table basse ou un meuble de cuisine. Ils conviennent également pour exposer des bijoux, plantes ou décorations, parfaits pour la cuisine, les cafés, restaurants, anniversaires, mariages, fêtes à thème et bien d’autres occasions58,00 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 €
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