Il y a des recettes qui racontent une histoire, un voyage, une odeur qui remonte du fond de la mémoire. Le couscous de poisson en fait partie. Originaire des côtes d’Afrique du Nord, ce plat marie la douceur de la semoule aux parfums iodés du poisson et aux épices qui réchauffent le cœur. Aujourd’hui, je vous propose une version accessible, savoureuse et rapide à réaliser, pour épater vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux. Suivez le guide, on cuisine ensemble.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce couscous de poisson est un plat équilibré et énergétique, riche en protéines maigres et en glucides complexes, avec un apport modéré en matières grasses.
Protéines : Avec 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au poisson blanc et aux pois chiches, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 47 g pour 100 g est modérée, principalement due aux conserves et au bouillon ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison ; la teneur réelle en sel dépendra de l'ajout personnel en fin de cuisson et du dosage de la harissa.
Par 100 g de recette
124 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 48.7 g —
Gluc. 102.9 g —
Lip. 15 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les couper en tronçons épais. Émincer les oignons et couper les courgettes en gros bâtonnets. Cette découpe généreuse permet aux légumes de résister à la cuisson longue sans se transformer en purée.
2. Faire revenir la base aromatique
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le ras el hanout, mélange d’épices marocaines composé de cannelle, gingembre, curcuma et poivre, puis remuer pour bien enrober les oignons.
3. Mijoter le bouillon
Ajouter les carottes, les tomates concassées, les pois chiches égouttés et le bouillon de poisson dilué dans un litre d’eau chaude. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen.
4. Cuire la semoule
Verser la semoule dans un grand plat, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu d’eau tiède salée. Égrainer à la fourchette pour éviter les grumeaux, puis laisser gonfler 5 minutes.
5. Ajouter le poisson
Déposer délicatement les filets de poisson sur les légumes dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, le poisson doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette.
6. Dresser le plat
Réchauffer la semoule quelques secondes au micro-ondes ou à la vapeur si besoin. Servir la semoule dans un grand plat creux, disposer harmonieusement les légumes et le poisson dessus, puis napper généreusement de bouillon.
Mon astuce de chef
Pour une semoule encore plus parfumée, remplacez l’eau d’égrainage par un peu de bouillon de cuisson tiède : elle absorbera ainsi tous les arômes du plat sans effort supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera parfaitement les saveurs iodées du poisson et la chaleur des épices.
L’info en plus
Le couscous de poisson est une variante côtière du couscous traditionnel maghrébin, particulièrement populaire en Tunisie et en Algérie où la pêche est reine. Chaque région y ajoute sa touche : piment, fenouil sauvage ou encore poutargue pour les versions les plus raffinées.
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Comment servir le couscous de poisson
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans un grand plat à couscous en terre cuite ou en céramique, avec le bouillon proposé à part dans une saucière traditionnelle. Accompagnez de harissa en petit ramequin pour que chacun dose selon son goût, et déposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour la touche finale colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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