Recette de crème d'endives au foie gras : une entrée raffinée

Recette de crème d’endives au foie gras : une entrée raffinée

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L’association de l’amertume délicate de l’endive et la richesse gustative du foie gras font de cette recette de crème d’endives au foie gras une entrée sophistiquée et réconfortante. Suivez ces étapes simples pour épater vos convives avec un plat digne des plus grands restaurants.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 4 unités de endives 200 grammes de foie gras 50 grammes de beurre 2 unités de échalotes 500 millilitres de bouillon de volaille 100 millilitres de crème liquide entière 1 cuillère à café de sucre en poudre sel et poivre

Ustensiles

mixeur plongeant ou blender casserole poêle

Préparation

Étape 1

Emincer : couper finement les endives et les échalotes.

Étape 2

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et y faire suer les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 3

Ajouter les endives, saupoudrer de sucre en poudre puis laisser caraméliser légèrement pendant quelques minutes.

Étape 4

Verser le bouillon de volaille sur les endives et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Étape 5

Mixer : utiliser un mixeur plongeant ou verser la préparation dans un blender pour obtenir une crème onctueuse.

Étape 6

Faire réduire : ajouter la crème liquide dans la casserole avec la crème d’endives et faire réduire pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Étape 7

Saisir : pendant que la crème d’endives réduit, saisir rapidement des tranches de foie gras dans une poêle chaude sans matière grasse, juste pour colorer les deux côtés.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour disposer le foie gras au centre de l’assiette avant d’y verser doucement la crème d’endives tout autour.

Accords mets vins

Pour sublimer cette entrée, je vous conseille un Sauternes, dont la douceur miellée complimentera merveilleusement bien le goût riche du foie gras.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette trouve ses origines dans le Nord de la France où l’endive est communément appelée ‘chicon’. Sa culture a débuté au XIXe siècle par hasard lorsqu’un agriculteur belge a stocké des chicorées dans sa cave obscure.

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Présentation du plat

Servez chaud, directement après avoir préparé. Choisissez des assiettes creuses préalablement chauffées pour maintenir votre crème bien chaude. Pas besoin de couverts spécifiques : une simple cuillère à soupe fera l’affaire pour savourer pleinement cette entrée réconfortante.

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