Sur les étals des marchés de Tokyo comme dans les cuisines occidentales les plus branchées, la crevette teriyaki s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à mi-chemin entre tradition nippone et modernité culinaire, séduit par sa simplicité d’exécution et son goût sucré-salé caractéristique. Aujourd’hui, en tant que grand chef, je vous emmène dans les coulisses de cette recette emblématique de la cuisine asiatique.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et bien équilibré, dominé par les protéines de la crevette et les glucides du riz, avec une teneur modérée en lipides.
Protéines : Excellent apport protéique de 12 g pour 100 g, provenant principalement des crevettes décortiquées qui constituent la base du plat.
Sel : Teneur en sel notable de 1, 35 g pour 100 g, liée aux sauces soja et teriyaki qui en sont les principaux contributeurs.
À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sel ; ces valeurs sont approximatives car le riz absorbe partiellement la sauce lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 2.3 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 36.4 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 6.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce teriyaki, le mirin (vin de riz doux japonais utilisé en cuisine pour apporter une saveur sucrée), le saké de cuisine, le miel, le gingembre en poudre et l’ail semoule. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène et brillante.
2. Marinade des crevettes
Décongelez complètement les crevettes puis épongez-les avec du papier absorbant, c’est une étape essentielle pour éviter que l’eau ne dilue votre sauce. Plongez-les dans la marinade et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs pénètrent bien la chair.
3. Cuisson du riz
Pendant ce temps, rincez le riz japonais sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela élimine l’excès d’amidon. Faites-le cuire dans votre cuiseur à riz ou selon les indications du paquet.
4. Saisie des crevettes
Faites chauffer l’huile de sésame dans votre wok à feu vif. Ajoutez les crevettes égouttées, réservez la marinade, et faites-les sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et légèrement caramélisées.
5. Réduction de la sauce
Versez la marinade réservée dans le wok et laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes, la sauce va épaissir et napper joliment les crevettes. Remuez régulièrement pour éviter qu’elle n’attache.
6. Finition et dressage
Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboulette lyophilisée. Servez immédiatement sur un lit de riz chaud, pendant que les crevettes sont encore brillantes de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce teriyaki qui accroche parfaitement aux crevettes, ne réduisez jamais trop longtemps : dès qu’elle nappe le dos d’une cuillère, c’est prêt. Une réduction excessive rendrait la sauce collante et trop sucrée, masquant la délicatesse de la crevette.
Accord mets et boisson
Un thé vert japonais type sencha accompagnera à merveille ce plat, sa fraîcheur légèrement herbacée équilibrant le côté sucré-salé de la sauce teriyaki. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand offre une belle acidité qui contraste agréablement avec la douceur du miel et du mirin.
L’info en plus
La sauce teriyaki, dont le nom signifie littéralement brillant grillé en japonais, trouve ses origines dans une technique de cuisson traditionnelle où les aliments sont badigeonnés puis grillés jusqu’à obtenir cette texture laquée si caractéristique. Ce mode de préparation remonte au XVIIe siècle et s’est largement popularisé en Occident dans les années 1960.
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Comment présenter vos crevettes teriyaki
Pour une présentation authentique, disposez vos crevettes dans un bol à ramen ou sur une assiette japonaise en céramique noire, le contraste des couleurs mettra en valeur le glaçage brillant de la sauce. Accompagnez de baguettes japonaises et d’un petit bol à sauce pour le surplus de teriyaki. Une garniture de gingembre mariné apporte une touche finale raffinée et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.22,99 €
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Assiette à sushi japonaise Mino-yaki en céramique, assiette rectangulaire de 29,5 cm, carpes rouges sur céramique noire, fabriquée au JaponDimensions : 29,5 x 12,5 x 2,5 cm Matériau : céramique Mino-Yaki Fabriqué au Japon29,90 € -
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