Le curry de la mer s’impose comme l’un des plats les plus séduisants de la cuisine épicée. Entre les effluves de lait de coco, la chaleur douce du curry et la générosité des fruits de mer, ce plat raconte à lui seul un voyage culinaire vers les côtes de l’Asie du Sud-Est. Reportage dans votre casserole : voici comment réussir ce délice marin épicé, même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Pas de panique, on vous guide pas à pas !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry de la mer est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux fruits de mer (crevettes, saint-Jacques, calamars), fournissant environ 9 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Le plat est assez salé avec 0, 95 g de sel pour 100 g, principalement dû à la sauce nuoc-mâm et à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 8.9 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 37.9 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Décongélation des fruits de mer
Sortez vos crevettes, vos noix de Saint-Jacques et vos anneaux de calamars du congélateur la veille ou quelques heures avant la cuisson. Placez-les dans un bol au réfrigérateur pour une décongélation lente et douce. Ne les décongelez jamais à température ambiante, cela favorise le développement de bactéries. Une fois décongelés, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : des fruits de mer bien secs vont saisir (cuire rapidement à feu vif pour former une légère croûte dorée) correctement dans le wok, sans rendre d’eau et détremper votre sauce. Vous êtes sur la bonne voie !
2. Cuisson du riz basmati
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon (substance naturelle qui rend le riz collant) et d’obtenir des grains bien séparés. Si vous utilisez un cuiseur à riz, suivez les proportions indiquées par l’appareil. Sinon, faites cuire le riz dans une casserole avec le double de son volume en eau salée, à feu doux, à couvert, pendant 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur est votre alliée pour un riz parfait. Réservez au chaud.
3. Préparation de la base du curry
Faites chauffer l’huile de coco dans votre wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Vous allez sentir les arômes se libérer : c’est exactement ce que vous cherchez ! Cette opération s’appelle faire revenir la pâte à sec (cuire une pâte d’épices dans un corps gras sans ajouter de liquide pour en décupler les saveurs). Ajoutez ensuite le curcuma, le galanga en poudre et les feuilles de kaffir lime séchées. Mélangez bien pendant 30 secondes.
4. Ajout du lait de coco et des condiments
Versez le lait de coco dans le wok en une seule fois. Mélangez pour bien incorporer la pâte de curry. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, la pâte de tamarin et le sucre de coco. La pâte de tamarin (extrait de fruit du tamarinier, très utilisé en cuisine asiatique, qui apporte une acidité douce et fruitée) va équilibrer la richesse du lait de coco. Le sucre de coco (sucre non raffiné extrait de la sève du cocotier, au goût légèrement caramélisé) va adoucir l’ensemble. Portez doucement à frémissement (ébullition très légère, avec de petites bulles en surface) et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
5. Cuisson des fruits de mer
Ajoutez d’abord les anneaux de calamars dans la sauce frémissante, car ils nécessitent un peu plus de temps de cuisson. Après 3 minutes, ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Attention : les fruits de mer cuisent très vite ! Comptez 3 à 4 minutes maximum. Les crevettes sont cuites lorsqu’elles passent du gris au rose-orangé. Les Saint-Jacques doivent rester légèrement nacrées au centre pour rester tendres. Une surcuisson les rendrait caoutchouteux, ce serait dommage après tous ces efforts. Retirez du feu dès que tout est cuit.
Mon astuce de chef
La clé d’un curry de la mer réussi, c’est l’équilibre des quatre saveurs fondamentales : le sucré (sucre de coco), le salé (nuoc-mâm), l’acide (tamarin) et le piquant (pâte de curry). Goûtez votre sauce avant d’ajouter les fruits de mer et ajustez chaque saveur une par une. Si c’est trop piquant, ajoutez un peu de lait de coco. Trop fade ? Une touche de nuoc-mâm fera des merveilles. N’ayez pas peur de personnaliser : c’est ça, cuisiner comme un chef !
Accord mets et vins pour un curry de la mer
Un Gewurztraminer d’Alsace est le compagnon idéal de ce curry épicé. Son côté légèrement sucré et ses arômes de litchi et de rose font un contrepoint magnifique aux épices. Si vous préférez rester sur un vin blanc sec, optez pour un Viognier du Rhône, aux notes florales et d’abricot. Pour les non-buveurs de vin, une eau de coco bien fraîche ou un jus de mangue légèrement acidulé s’accordent à merveille avec les saveurs marines et épicées de ce plat.
L’info en plus
Le curry de la mer trouve ses racines dans les cuisines côtières de Thaïlande, du Sri Lanka et du sud de l’Inde, où les pêcheurs cuisinaient leurs prises du jour avec les épices locales et le lait de coco abondant. Chaque région possède sa propre version : plus ou moins piquante, plus ou moins sucrée, avec des fruits de mer différents selon les saisons. En Thaïlande, on parle de Gaeng Ped Talay, littéralement « curry rouge de la mer ». Ce plat illustre parfaitement la philosophie culinaire asiatique qui recherche toujours l’harmonie entre les saveurs et les textures. Aujourd’hui, il s’est imposé dans les tables du monde entier comme un incontournable de la cuisine fusion.
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Comment présenter votre curry de la mer ?
Servez votre curry de la mer dans de grands bols creux à bords larges, idéalement en céramique sombre (noir, bleu nuit ou terracotta) pour faire ressortir les couleurs dorées et orangées du curry. Déposez d’abord une belle portion de riz basmati au centre du bol, formée à l’aide d’un emporte-pièce rond pour un rendu soigné (ustensile cylindrique qui permet de donner une forme régulière aux aliments). Versez ensuite généreusement le curry tout autour. Parsemez de quelques feuilles de coriandre séchée pour la couleur et quelques graines de sésame pour le croquant. Placez les bols sur de petites assiettes plates assorties. Prévoyez des cuillères larges et profondes pour que vos convives puissent savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 bols à ramen japonais en céramique avec baguettes et cuillère, style asiatique en porcelaine, saladier, bol à soupe instantanée, 1200 ml, noirStyle japonais authentique : avec ce bol à ramen en céramique, vous vivrez un voyage sensoriel japonais authentique et traditionnel. Profitez de délicieux ramen tout en plongeant profondément dans son esthétique unique. Conserve la température et durable : le bol Ramen est fabriqué en céramique de qualité supérieure, ce qui assure une longue durée de vie et une conservation de la chaleur et garde les ramen au chaud plus longtemps. Glaçage unique, lisse et résistant aux rayures, durable, résiste à une utilisation quotidienne et ne s'écaille pas facilement. Design classique et taille parfaite : la grande capacité de 1200 ml est parfaite pour le stockage des ramen et de la soupe. Le design large et plat offre un accès facile aux pâtes, garnitures et bouillons, tandis que les bords effilés empêchent les déversements. Polyvalence et nettoyage facile : bien que ces bols aient été spécialement conçus pour les ramen, ils peuvent également être utilisés pour d'autres plats tels que les soupes, les ragoûts et même les salades. Et le glaçage du bol à ramen est lisse, non poreux et facile à nettoyer et à entretenir. Ils passent au lave-vaisselle et vous font gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Cadeau parfait : le set de bols ramen n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais est également un excellent cadeau pour les amis, la famille ou même les partenaires d'affaires qui apprécient la nourriture japonaise et la culture japonaise. Cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances37,51 € -
YUN TAO Ensemble de 2 bols à ramen en céramique 1183 ml, grand format style japonais, pour salade, pho, pâtes, soupes asiatiques, avec cuillères et baguettes (Noir)【Service à dîner complet pour 2 personnes】Comprend 2 bols en céramique, 2 cuillères en bois et 2 paires de baguettes en bois ; kit tout-en-un pour les plats de nouilles asiatiques, sans vaisselle supplémentaire nécessaire. 【Bol extra‑large et profond de 1183 ml (40 oz)】Grande capacité de 1183 ml avec forme profonde, contenant facilement soupes, nouilles et accompagnements sans débordement ; adapté aux portions américaines généreuses. 【Céramique premium de qualité alimentaire】Céramique cuite à haute température avec émail sans plomb, conforme aux normes alimentaires ; texture épaisse et solide, résistante aux chocs, à l’usure et aux fissures pour un usage quotidien. 【Vaisselle polyvalente et multifonctionnelle】Idéal pour le ramen, l’udon, le soba, le pho, mais aussi parfait pour les salades, les pâtes et les soupes épaisses ; convient au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. 【Design noir de style japonais】Aspect japonais classique et minimaliste, s’harmonisant avec toute décoration de cuisine et de salle à manger ; bords des bols parfaitement polis et lisses, ustensiles en bois avec texture uniforme pour une meilleure prise en main et une expérience culinaire optimale.32,99 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
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Sikweny 4 Pièces 8 cm Cercle Patisserie, Emporte Piece Rond avec PoussoirMatériel de Qualité Supérieure : Vous recevrez 4 cercle patisserie.Ce produit cercle a patisserie est fabriqué en acier inoxydable, matériau offrant une excellente résistance à la chaleur et à la corrosion. Il supporte les hautes températures de cuisson et ne rouille pas, même après un contact prolongé avec les aliments. Sa surface et ses bords arrondis et lisses assurent une prise en main agréable et une sécurité optimale lors de la cuisson, tout en garantissant une utilisation durable Démoulage Facile : Chaque moule cercle à patisserie est fourni avec son propre poussoir. Une fois votre dessert préparé, il vous suffit d'appuyer sur le poussoir pour le démouler facilement, sans aucun outil. Ce système préserve la forme et les détails de la mousse ou du gâteau, évitant ainsi tout dommage ou déformation lors du démoulage. Le poussoir et le moule emporte piece cuisine s'emboîtent parfaitement et restent bien en place, même après de nombreuses utilisations Nettoyage Facile : La surface lisse en acier inoxydable des moules emporte piece rond 8 cm n'absorbe pas facilement les résidus alimentaires et les taches de graisse. emporte piece rond passent au lave-vaisselle après utilisation et se nettoient également facilement à la main. Grâce à ses propriétés oléofuges, ce matériau ne nécessite aucun détergent puissant pour le nettoyage. Un simple séchage à l'air libre suffit à lui redonner sa propreté, simplifiant ainsi le nettoyage après la cuisson Réutilisable : Contrairement aux emporte pièce rond jetables, fragiles et à usage unique,Ce produit haut de gamme cercle à patisserie est réutilisable pendant de longues périodes, réduisant ainsi les coûts de cuisson à long terme et les déchets plastiques inutiles. Ses matériaux robustes et aptes au contact alimentaire, ainsi que sa structure stable et renforcée, garantissent des performances constantes et fiables même après des centaines d'utilisations Cuisine Multifonctionnelle : Cercle patisserie 8cm ne convient pas seulement à la cuisson de gâteaux et de mousses au four,Mais cercle a patisserie 8cm peut aussi être utilisé dans les poêles, les plaques de cuisson et les réfrigérateurs : la poêle permet de réaliser des omelettes épaisses et des crêpes, tandis que le réfrigérateur est idéal pour façonner des mousses et des boulettes de riz, s’adaptant ainsi à de nombreuses préparations11,99 €11,30 €-6% -
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LOLIPPYY Cuillère à Soupe en Porcelaine Blanche Poignée Longue, Design Unique et Confortable, Cuillère Creuse Asiatique en Céramique pour Soupe et Céréales, Usage Quotidien PratiqueCuillères à soupe chinoises : a une plus capacité et permet de servir plus facilement les aliments. grandes cuillères pour la cuisine Cuillères en céramique – l'accessoire idéal pour , cuillères à soupe asiatiques Cuillère à soupe – idéale pour les fêtes de noël, les mariages, les réunions de famille, les banquets et autres occasions, cuillère Petites cuillères en céramique – elles sont dotées d'un long manche qui empêche de glisser dans un bol, cuillères à soupe en céramique Cuillères de cuisine ornées d'un motif imprimé de style chinois, un cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, pour vos proches ou vos amis. cuillère à soupe de nouilles ramen18,99 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
