Recette de foie gras aux figues cuit au torchon

Recette de foie gras aux figues cuit au torchon

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Le foie gras au torchon est une recette classique qui incarne le luxe et la sophistication de la cuisine française. En y ajoutant des figues séchées, on apporte une touche de douceur et de complexité au plat. Cette méthode de cuisson, au torchon, permet de conserver la texture délicate et fondante du foie gras, tout en infusant les saveurs des épices et des fruits. Préparez-vous à épater vos convives avec cette recette simple mais éblouissante.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par déveiner le foie gras en le séparant doucement pour enlever les veines visibles. Cela peut sembler délicat, mais prenez votre temps.

Étape 2

Réhydratez les figues séchées en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis coupez-les en petits dés.

Étape 3

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, les quatre-épices, et l’Armagnac. Badigeonnez le foie gras de ce mélange, puis parsemez de dés de figues.

Étape 4

Placez le foie gras sur un torchon propre. Roulez-le serré en lui donnant une forme de bûche, puis ficelez les extrémités avec de la ficelle alimentaire.

Étape 5

Faites cuire le foie gras dans un grand volume d’eau frémissante (environ 80°C) pendant 45 minutes. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine.

Étape 6

Une fois cuit, plongez le foie gras dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le déguster.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, laissez mariner le foie gras avec les épices et l’Armagnac une nuit au réfrigérateur avant de le cuire.

Accords mets et vins

Servez ce foie gras aux figues avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon pour un mariage parfait des saveurs.

L’info en plus

Le foie gras au torchon est une technique traditionnelle qui remonte à l’Ancien Régime, où la cuisson douce permettait de conserver les saveurs naturelles et la texture crémeuse du foie gras.

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Comment présenter

Présentez votre foie gras aux figues sur une planche en bois avec quelques tranches de pain d’épices grillé. Utilisez un couteau à foie gras pour découper des tranches nettes.

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