Recette de fraisier traditionnel

Recette de fraisier traditionnel

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Savourez la gourmandise de la belle saison avec ce classique de la pâtisserie française : le fraisier. Cette recette traditionnelle est une véritable symphonie de saveurs fraîches et sucrées, où se mêlent avec bonheur la douceur des fraises et la légèreté d’une crème mousseline. Alors, prêt à relever ce défi culinaire ? Enfilez votre toque, armez-vous de patience et de minutie, et laissez-vous guider par nos conseils pour réussir ce dessert emblématique.

60 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par réaliser le biscuit. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (à l’aide de votre robot pâtissier si vous en avez un) et réservez. Dans un autre saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée puis les blancs montés en neige.

Étape 2

Versez cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, égalisez à l’aide d’une spatule et enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuit, laissez refroidir le biscuit.

Étape 3

Pendant ce temps, préparez la crème mousseline : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec 50 g de sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs restants avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien. Versez petit à petit le lait bouillant tout en continuant à fouetter et replacez sur feu doux pour faire épaissir la crème comme pour une béchamel.

Étape 4

Pendant le refroidissement du biscuit et de la crème, réhydratez vos fraises séchées dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes.

Étape 5

Une fois tous vos éléments prêts, lancez-vous dans l’assemblage du fraisier : Découpez votre biscuit en deux disques de la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez le premier disque au fond du cercle, imbibez-le légèrement de sirop ou de jus de fraises puis recouvrez-le d’une couche généreuse de crème. Disposez ensuite vos fraises réhydratées sur toute la surface, remettez une autre couche de crème mousseline et finissez par le second disque de biscuit.

Étape 6

Recouvrez le tout d’une fine couche de crème pour bien lisser le dessus et placez au frais pendant environ 2 heures avant de déguster.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Si vous n’avez pas de tamis fin, vous pouvez utiliser un chinois en inox pour tamiser votre farine. Cela permettra d’éviter les grumeaux dans votre pâte.

Un thé glacé maison

Pour accompagner ce dessert sucré et fruité, je vous recommande un thé glacé maison à la menthe et au citron. Sa fraîcheur apportera un bel équilibre aux saveurs douces du fraisier.

L’info en plus

Le fraisier, c’est l’incontournable gâteau printanier qui annonce l’arrivée des beaux jours. Son nom vient tout simplement du fait qu’il est garni de fraises. Il existe une multitude de variantes selon les régions : certaines versions intègrent des amandes effilées, d’autres une génoise plus ou moins épaisse… Mais dans tous les cas, il s’agit d’un dessert qui demande un peu de technique et beaucoup d’amour pour le réaliser.

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Comment présenter votre fraisier

Le fraisier se sert traditionnellement à même son cercle à pâtisserie, ce qui permet de bien voir les superbes couches de biscuit, de crème mousseline et de fraises. Pour servir, n’hésitez pas à l’accompagner d’un coulis de fraises ou d’un peu de chantilly. N’oubliez pas la spatule à gâteau pour plus de facilité !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • SOSALUK Cercle a Patisserie Reglable Moule à Fraisier Ø 16-30cm avec Rodoid Patisserie - Cerclage Patisserie Cercle Gateau Cercle a entremet Moule Patisserie Extensible
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  • Zenker 7708 Cercle à pâtisserie réglable, moule à gâteau, moule rond, cercle pâtisserie, Acier inoxydable, Argent, 15 à 30 cm
    DESCRIPTION : Zenker vous propose ce cercle à pâtisserie en acier inoxydable extensible. Grâce à notre cercle à pâtisserie vous pourrez réaliser facilement des cheesecakes, des génoises, des pièces montées... Notre cercle est facile à mettre en place grâce à ses poignées. CONSEILS : Notre cercle à pâtisserie passe au lave-vaisselle. Ce cercle à pâtisserie est parfait pour vos préparations culinaires. Il est extensible de 15 cm à 30 cm. Il est notamment utile pour les gâteaux froids. Notre cercle extensible possède des bords hauts qui permettent de réaliser n'importe quelle recette sans problème. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 15-30 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x cercle à pâtisserie extensible. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne.
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