Savourez la gourmandise de la belle saison avec ce classique de la pâtisserie française : le fraisier. Cette recette traditionnelle est une véritable symphonie de saveurs fraîches et sucrées, où se mêlent avec bonheur la douceur des fraises et la légèreté d’une crème mousseline. Alors, prêt à relever ce défi culinaire ? Enfilez votre toque, armez-vous de patience et de minutie, et laissez-vous guider par nos conseils pour réussir ce dessert emblématique.
60 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réaliser le biscuit. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (à l’aide de votre robot pâtissier si vous en avez un) et réservez. Dans un autre saladier, battez les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée puis les blancs montés en neige.
Étape 2
Versez cette préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, égalisez à l’aide d’une spatule et enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuit, laissez refroidir le biscuit.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec 50 g de sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs restants avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez bien. Versez petit à petit le lait bouillant tout en continuant à fouetter et replacez sur feu doux pour faire épaissir la crème comme pour une béchamel.
Étape 4
Pendant le refroidissement du biscuit et de la crème, réhydratez vos fraises séchées dans un bol d’eau tiède pendant environ 10 minutes.
Étape 5
Une fois tous vos éléments prêts, lancez-vous dans l’assemblage du fraisier : Découpez votre biscuit en deux disques de la taille de votre cercle à pâtisserie. Placez le premier disque au fond du cercle, imbibez-le légèrement de sirop ou de jus de fraises puis recouvrez-le d’une couche généreuse de crème. Disposez ensuite vos fraises réhydratées sur toute la surface, remettez une autre couche de crème mousseline et finissez par le second disque de biscuit.
Étape 6
Recouvrez le tout d’une fine couche de crème pour bien lisser le dessus et placez au frais pendant environ 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de tamis fin, vous pouvez utiliser un chinois en inox pour tamiser votre farine. Cela permettra d’éviter les grumeaux dans votre pâte.
Un thé glacé maison
Pour accompagner ce dessert sucré et fruité, je vous recommande un thé glacé maison à la menthe et au citron. Sa fraîcheur apportera un bel équilibre aux saveurs douces du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier, c’est l’incontournable gâteau printanier qui annonce l’arrivée des beaux jours. Son nom vient tout simplement du fait qu’il est garni de fraises. Il existe une multitude de variantes selon les régions : certaines versions intègrent des amandes effilées, d’autres une génoise plus ou moins épaisse… Mais dans tous les cas, il s’agit d’un dessert qui demande un peu de technique et beaucoup d’amour pour le réaliser.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tala Tamis Maille Fine en Acier Inoxydable 8 cm pour Thé en Vrac et Petite Filtration Compatible Lave-VaisselleTAILLE PRATIQUE : Tamis Tala de 8 cm de diamètre, adapté pour le thé en vrac, le rinçage de petites portions ou le saupoudrage en cuisine MAILLE FINE : Maillage fin permettant de tamiser, filtrer et rincer une grande variété d’ingrédients pour des préparations homogènes ACIER INOXYDABLE : Fabriqué en acier inoxydable alimentaire, robuste, durable et résistant pour un usage quotidien ENTRETIEN FACILE : Compatible avec le lave-vaisselle pour un nettoyage simple après chaque utilisation GAMME TALA : Ustensile faisant partie de la collection d’accessoires Tala, dédiée aux besoins du quotidien en cuisine et pâtisserie4,93 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine en Acier Inoxydable - Tamis de Cuisine de 8cm de Diamètre - Outil Essentiel pour la Cuisson et la PâtisseriePolyvalence Culinaire : Que vous soyez en train de préparer une sauce veloutée, de tamiser de la farine pour vos pâtisseries, ou de filtrer des ingrédients pour obtenir une texture lisse, ce tamis est l'outil parfait pour toutes vos tâches culinaires. Sa taille compacte le rend idéal pour une utilisation dans les petites cuisines ou lors de déplacements. Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Facile à Nettoyer : Après utilisation, il vous suffit de rincer le tamis à l'eau tiède et au savon, puis de le laisser sécher à l'air libre. Son acier inoxydable de qualité alimentaire assure une hygiène parfaite, sans rétention d'odeurs ni de résidus. Compact et Durable : Avec son diamètre de 8cm, ce tamis est compact et facile à ranger dans n'importe quel tiroir de cuisine. Sa construction robuste garantit une durabilité exceptionnelle, vous permettant de l'utiliser encore et encore sans compromis sur la qualité. Diamètre : 8cm / Matière : Acier inoxydable4,99 €3,89 €-22%
Comment présenter votre fraisier
Le fraisier se sert traditionnellement à même son cercle à pâtisserie, ce qui permet de bien voir les superbes couches de biscuit, de crème mousseline et de fraises. Pour servir, n’hésitez pas à l’accompagner d’un coulis de fraises ou d’un peu de chantilly. N’oubliez pas la spatule à gâteau pour plus de facilité !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 € -
Zenker 7708 Cercle à pâtisserie réglable, moule à gâteau, moule rond, cercle pâtisserie, Acier inoxydable, Argent, 15 à 30 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce cercle à pâtisserie en acier inoxydable extensible. Grâce à notre cercle à pâtisserie vous pourrez réaliser facilement des cheesecakes, des génoises, des pièces montées... Notre cercle est facile à mettre en place grâce à ses poignées. CONSEILS : Notre cercle à pâtisserie passe au lave-vaisselle. Ce cercle à pâtisserie est parfait pour vos préparations culinaires. Il est extensible de 15 cm à 30 cm. Il est notamment utile pour les gâteaux froids. Notre cercle extensible possède des bords hauts qui permettent de réaliser n'importe quelle recette sans problème. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 15-30 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x cercle à pâtisserie extensible. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne.12,31 €
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé11,38 €
