le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui apporte la douceur des fraises associées à une crème mousseline onctueuse et une génoise légère. Évoquant la promesse des beaux jours, ce gâteau est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et préparer la génoise : battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes. Verser dans un moule et enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
Étape 2
Préparer la crème mousseline : chauffer le lait. Blanchir 2 œufs avec 100 g de sucre, ajouter 40 g de farine tamisée. Verser progressivement le lait chaud en fouettant, remettre sur feu doux et laisser épaissir. Incorporer ensuite 150 g de beurre dans la crème tiède.
Étape 3
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, l’incorporer à la crème tiède puis ajouter le reste du beurre en fouettant.
Étape 4
Monter le fraisier : découper la génoise en deux. Placer une moitié dans le cercle, napper de gelée de fraise, disposer des moitiés de fraises autour. Garnir de crème, recouvrir de la seconde génoise et terminer par une fine couche de crème.
Étape 5
Étaler et disposer la pâte d’amandes, saupoudrer légèrement de sucre glace pour la finition. Laisser prendre au frais minimum 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour un rendu parfait, assurez-vous que la crème mousseline est bien froide avant de l’utiliser pour le montage. Cela évitera de faire fondre la génoise et les fraises.
Boisson
accompagnez votre fraisier d’un verre de champagne rosé pour rehausser les saveurs délicates de la fraise et apporter une touche festive.
L’info en plus
Ce dessert trouve ses origines dans les années 1960, lorsque Pierre Hermé a commencé à populariser la pâtisserie française moderne, valorisant des ingrédients de qualité et des techniques raffinées.
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Comment servir
présentez le fraisier sur un plat de présentation gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine, pour ajouter une touche d’élégance. S’il est destiné à une occasion spéciale, vous pouvez décorer le dessus avec des pétales de fleurs comestibles pour un effet encore plus saisissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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