Sur les tables de nos campagnes, la gibelotte de garenne conserve un statut particulier : celui d’un plat rustique, transmis de génération en génération, qui célèbre le gibier avec humilité et générosité. Cette recette traditionnelle, mijotée longuement, offre une viande tendre nappée d’une sauce onctueuse au vin blanc. Un vrai retour aux sources culinaires, à redécouvrir sans hésiter.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine rustique et généreuse, avec un apport calorique important et des lipides prédominants.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au lapin et aux lardons, fournissant environ 75 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due aux lardons fumés et au bouillon, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Faites revenir les morceaux de lapin dans la cocotte avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Cette opération s’appelle le rissolage : elle permet de sceller les sucs et de développer les arômes.
2. Ajout des aromates
Ajoutez les lardons, les oignons grelots et l’ail écrasé. Laissez cuire doucement quelques minutes en remuant, pour que tous les parfums se mêlent harmonieusement.
3. Déglaçage et mijotage
Versez le vin blanc pour déglacer le fond de cuisson, c’est-à-dire décoller les résidus caramélisés au fond de la cocotte qui apportent beaucoup de goût. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
5. Liaison de la sauce
Mélangez la farine avec un peu de beurre mou pour former un beurre manié, une technique simple pour épaissir les sauces sans grumeaux. Incorporez-le petit à petit dans la cocotte en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
6. Assaisonnement final
Salez, poivrez selon votre goût et laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, faites mariner le lapin dans du vin blanc et des herbes la veille : cela attendrit les fibres et intensifie les saveurs.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chablis, accompagnera idéalement la richesse de cette sauce tout en respectant la délicatesse de la viande.
L’info en plus
La gibelotte est un plat emblématique de la cuisine paysanne française, autrefois préparé lors des retours de chasse pour valoriser le gibier local, notamment le lapin sauvage.
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Comment servir la gibelotte de garenne
Présentez ce plat dans une cocotte en fonte directement à table pour conserver la chaleur et évoquer la convivialité des repas champêtres. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches, dans des assiettes creuses en grès qui mettront en valeur la sauce généreuse.
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