Sur la carte des restaurants indiens, une recette règne en maître incontesté : le tikka masala. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décliner ce classique avec du gigot d’agneau, une viande noble qui se marie à merveille avec les épices chaudes du sous-continent indien. Rédaction gourmande garantie, technique accessible et résultat digne des meilleures tables indiennes : voici comment transformer votre cuisine en véritable comptoir de saveurs.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gigot tikka masala est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la viande et du lait de coco.
Protéines : Excellent apport en protéines avec plus de 10 g pour 100 g de recette, grâce à la viande d'agneau qui en est la source principale.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte de tikka masala et de la purée de tomates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt nature avec la pâte de tikka masala (mélange d’épices indiennes torréfiées et moulues), le garam masala, le cumin, le curcuma, le gingembre et l’ail. Cette base parfumée va attendrir la viande et lui apporter toute la richesse aromatique de l’Inde.
2. Marinade de l’agneau
Coupez le gigot d’agneau en cubes de 3 centimètres environ. Plongez-les dans la marinade, mélangez bien pour enrober chaque morceau, couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveurs.
3. Saisie de la viande
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte en fonte à feu vif. Faites-y saisir les morceaux d’agneau égouttés pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.
4. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, versez la purée de tomates et le paprika fumé. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que les saveurs se concentrent, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Mijotage final
Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le lait de coco et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
6. Cuisson du riz
Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, généralement dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
7. Finition et dressage
Rectifiez l’assaisonnement de votre gigot tikka masala avec sel et poivre. Parsemez de coriandre séchée avant de servir bien chaud, accompagné du riz basmati.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à laisser mariner le gigot toute une nuit au réfrigérateur : les enzymes du yaourt attendrissent les fibres de la viande en profondeur. Autre astuce de chef, si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour la laisser réduire naturellement et gagner en onctuosité.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge souple et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir, dont la légèreté tannique s’accordera parfaitement avec les épices sans les écraser. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère type lager accompagnera aussi très bien ce plat épicé.
L’info en plus
Le tikka masala serait né dans les cuisines anglo-indiennes du Royaume-Uni dans les années 1970, bien que son origine exacte reste débattue entre l’Inde et l’Écosse. Ce plat emblématique de la cuisine indo-britannique est aujourd’hui considéré comme l’un des plats préférés des Britanniques, preuve que la fusion culinaire peut donner naissance à de véritables trésors gastronomiques.
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Comment présenter le gigot tikka masala
Servez ce plat généreux dans un plat à tajine ou dans des bols en terre cuite pour respecter l’esprit convivial et coloré de la cuisine indienne. Disposez le riz basmati à part dans un plat de service, et parsemez le tout de coriandre fraîche ciselée juste avant de passer à table. Pour une touche authentique, accompagnez d’un pain naan tiède présenté dans un panier en tissu, et proposez des chutneys en petites coupelles individuelles pour que chacun personnalise son assiette selon ses goûts.
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COOK CONCEPT Tajine en Fonte d'Aluminium Antiadhésif 30 cm TaupeCUISSON LENTE : sa forme typique fait retomber la condensation sur les aliments pour les rendre tendres. Des plats mijotés savoureux REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : il facilite la cuisson et le nettoyage sans accrocher. Une cuisine sans tracas COMPATIBLE INDUCTION : utilisable sur tous types de feux, il s'adapte à votre cuisine. Une flexibilité appréciable DIAMÈTRE 30 CM : sa belle contenance convient aux repas conviviaux en famille. De quoi régaler vos convives FONTE D'ALUMINIUM : elle assure une cuisson homogène et une bonne résistance. Un plat durable au quotidien35,45 € -
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.27,96 €
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PATAK'S Chutney à la mangue, süß - 340 gL'art de faire des chutneys se perpétue depuis des siècles. Les chutneys sont fabriqués à partir de fruits et légumes exotiques cuits avec du sucre et des épices pour fournir un plat d'accompagnement sucré traditionnellement servi avec les plats indiens. Les chutneys peuvent également être ajoutés aux plats au curry lors de la cuisson pour une saveur sucrée. Il peut également être pris avec des salades, de la charcuterie ou du fromage Pays d'origine: Royaume-Uni Produit adapté aux végétariens et sans gluten Qualité supérieure7,53 €
